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标题: [美食] 咸酸饭飘香 [打印本页]

作者: 空谷幽兰 时间: 2008-4-25 17:34 标题: 咸酸饭飘香

咸酸饭也可以叫咸肉菜饭，记得小时候母亲经常会用白白的猪肉白板，在铁锅里熬出猪油，熬的时候那猪白板变成油的香味，会飘得很远很远。在物资匮乏的年代，能吃到猪肉是一件很不容易的事，一家人每个月只有几斤肉，家里兄弟姐妹多，那几斤肉根本无法满足我们的胃，于是就有了买猪身上的白板回来熬猪油，这猪油就是我们说的荤油，熬出的猪油渣炒青菜也是一道美味的菜肴。

将咸肉切成一块块很小的肉丁与大米饭一起煮成米饭，等米饭好后将切好的青菜倒进去再煮一会，等到青菜熟了之后，将熬好的猪油浇入这米饭咸肉青菜的锅里，这时香气扑鼻，食欲顿开。

咸肉菜饭各地做法都不一样，上海人却喜欢称咸酸饭。说是咸酸饭其实一点也没有酸味，为什么要加上个酸字，已无从考证。过去只能在岁末年初才能享用，又称“咸岁饭”。如果当天没有吃完第二天在剩饭里放些水一起煮煮，也就成了美味的菜泡饭。

如今供应丰富了，平时也不会去熬猪油，再说现在的猪油不知什么原因，就是熬出来也闻不到那特有的香味，饭店里供应的那些咸肉菜饭吃到嘴里，总感觉没有以前的那种引人食欲。日前到浙江农家乐旅游，那里的猪肉好像特别的香，那菜饭的味道有点像过去母亲做的咸酸饭，吃了才明白那是猪油的特有香味，于是从那儿特地买了几斤猪身上的板油带回家，到家后迫不及待地熬起了猪油。首先把板油切成一块一块，放入锅中倒少许清水，再放些盐，慢慢地就熬出香香的猪油。那猪油的香味弥漫整个房间，就连隔壁邻居也闻着香味问我这猪肉从哪里买来的。我告诉他们别着急今天我做菜饭，等一会让大家一起品尝。洗净的大米，咸肉切成小肉丁倒入电饭锅加水。饭快煮熟时，将铁锅烧热倒少许精制油，将青菜翻炒烧然后倒入电饭煲进行搅拌，搅拌均匀后将熬好的猪油浇上在有米饭咸肉丁青菜的电饭煲里，一边浇一边就闻到了一阵阵特有的香味，终于又享用到了那向往已久的从前咸酸饭的美味了。这诱人的香味，不仅勾起了童年的回忆，也勾起了街坊邻居的食欲，聪明的邻居从家里取来一盘八宝辣酱，如果还能有肉骨头黄豆汤那绝对是锦上添花的一道人间美食，是打了耳光也不放的美味也。

咸酸饭也罢，咸肉菜饭也罢，只是叫法不同，做饭的方式不同而已，但绝对是老百姓喜欢的美食。

作者: 高高橘子 时间: 2008-4-25 17:53

偶上次也做过了,用的是莴笋叶

作者: energetic 时间: 2008-4-25 17:56

咸酸饭还像是上海本地人的叫法哦~

作者: yeego 时间: 2008-4-25 18:50

勾起了儿时的回忆啊！现在的电饭褒和精制油已经做不出那种味道了…还有面疙瘩，又叫夹面虾：)

作者: 空谷幽兰 时间: 2008-5-4 12:43

对哒，以前我爷爷用卷心菜加咸肉在大灶头上烧滴饭，那个真是好吃啊．．．

作者: dbwyj 时间: 2008-5-4 18:07

看了有点嘴馋了,明天自己弄一锅.

作者: mingxuan 时间: 2008-5-5 11:04

好久没有吃猪油菜饭了，怀念
口水（快吃中饭中）。。。。

作者: 空谷幽兰 时间: 2008-5-7 20:46

原帖由 mingxuan 于 2008-5-5 11:04 发表
好久没有吃猪油菜饭了，怀念
口水（快吃中饭中）。。。。

现代人好像很少有吃自己熬的猪油了，呵呵

作者: mingxuan 时间: 2008-5-7 21:19

那天心情好来熬点猪油

作者: 空谷幽兰 时间: 2008-5-7 21:46

原帖由 mingxuan 于 2008-5-7 21:19 发表
那天心情好来熬点猪油

恩，上次我熬过，可是好像又么啥机会吃，后来只好倒了

作者: elvis_wang 时间: 2008-5-10 12:03

口水呀

作者: mingxuan 时间: 2008-5-10 23:25

水王的口水真是海量啊

作者: 高高橘子 时间: 2008-5-10 23:38

原帖由 空谷幽兰 于 2008-5-7 21:46 发表

恩，上次我熬过，可是好像又么啥机会吃，后来只好倒了

下面下馄饨或者炒饭的时候都可以放一点的呀

作者: elvis_wang 时间: 2008-5-11 12:51

原帖由 mingxuan 于 2008-5-10 23:25 发表
水王的口水真是海量啊

呵呵，这都被你看出来啦？

作者: WilsonChen 时间: 2008-5-14 16:25

本人也是一名菜饭主义着，平常也一直去吃菜饭，如有需要可以提供给你们几个地方

作者: 氺王 时间: 2008-5-15 09:34

口水的
~~~~~~~~~~~

作者: 虫虫 时间: 2008-5-16 16:33

嗯，好吃好吃，口水都快下来了。

作者: elvis_wang 时间: 2008-5-18 23:32

飘香呀！

作者: mingxuan 时间: 2008-5-22 15:53

肚子饿了
流口水中。。。

作者: elvis_wang 时间: 2008-5-22 19:32

飘到现在呀？

作者: mingxuan 时间: 2008-5-22 22:07

是啊，猪油饭象啊

作者: elvis_wang 时间: 2008-5-26 11:21

你吃过多久了？

作者: 小恶魔 时间: 2008-5-26 22:44

LS的吃过没???

作者: elvis_wang 时间: 2008-5-27 10:49

当然，我妈烧的，呵呵

作者: mingxuan 时间: 2008-5-28 17:13

还是小时候吃过

作者: 空谷幽兰 时间: 2008-5-28 19:23

原帖由 高高橘子 于 2008-5-10 23:38 发表

下面下馄饨或者炒饭的时候都可以放一点的呀

恩，记得小时候学校对面的点心店老板娘就是这样的。。。
好吃。。。

作者: 加菲猫 时间: 2008-5-28 20:36

我喜欢吃“夹面虾”～～～～

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