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标题: [美食] 京酱肉丝 [打印本页]

作者: 世界第一等 时间: 2008-3-31 22:43 标题: 京酱肉丝

京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，是选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱姜水及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：

　　瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)

　　腌料：

　　料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　调料：　

　　油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

注意点：

　　1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

　　2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

　　3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

图片附件: [1　猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。] 2008331224015_01.jpg (2008-3-31 22:43, 13.75 KB) / 下载次数 12
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图片附件: [2　葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。] 2008331224015_02.jpg (2008-3-31 22:43, 15.33 KB) / 下载次数 13
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图片附件: [3 烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。] 2008331224015_03.jpg (2008-3-31 22:43, 19.84 KB) / 下载次数 13
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图片附件: [4　续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。] 2008331224015_04.jpg (2008-3-31 22:43, 14.45 KB) / 下载次数 13
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图片附件: [5 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。] 2008331224015_5.jpg (2008-3-31 22:43, 15.91 KB) / 下载次数 13
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图片附件: [6 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。] 2008331224015_6.jpg (2008-3-31 22:43, 17.29 KB) / 下载次数 13
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图片附件: [最后完成] 2008331224015_7.jpg (2008-3-31 22:43, 16.71 KB) / 下载次数 13
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作者: yeego 时间: 2008-4-1 10:17

有机会要自己试一下～

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