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标题: [美食] 梦幻料理之醋妈妈的八宝饭 [打印本页]

作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:14 标题: 梦幻料理之醋妈妈的八宝饭

话说某醋灰常灰常稀饭吃八宝饭

，不过得是醋妈妈做的八宝饭

，至于外头卖的那些8是太甜就是豆沙太少让某醋灰常不满

，每逢过年某醋家总是要做上N多只八宝饭

，除了填进某醋肚子里的还有那些给七大姑八大婶的

，这不，今天某醋家又忙活开了

[ 本帖最后由米醋于 2008-1-20 16:31 编辑 ]

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:16

讨论一下食材先

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:17

做法1.糯米淘洗干净后，放入适量冷水浸泡一晚
做法2.蒸架上放上纱布，再放入泡好的糯米蒸熟，大概时间为水开后二十分钟左右，中间喷三次水

[ 本帖最后由米醋于 2008-1-22 18:36 编辑 ]

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:18

做法3.豆沙的做法：赤豆洗净后放入水中煮到酥烂，盆内放入适量清水和一只淘箩（淘箩的孔眼要很细很细的那种），将煮好的赤豆放入淘箩内用手捏出细纱，直到淘箩内只剩赤豆皮，拿出淘箩，赤豆皮扔掉，盆里的细沙水稍稍沉淀一下，取一块纱布，下面接盆，将细沙水倒入，将水分挤干，挤干后留在纱布内的便是豆沙了，锅内放油，倒入豆沙炒至豆沙散开后加糖继续炒干即可

作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:19

做法4.准备一些老式的菜碗，也可以用其他的碗，总之碗是什么样子的最后成形的八宝饭就是啥样的了！
在碗里均匀涂抹上猪油，目的主要是防止饭和碗粘连

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:20

做法5.在抹好猪油的碗内摆放上蜜饯拗好造型（可以随个人喜好摆放不同的蜜饯干果），我这里放了山楂条、地瓜干、青梅肉、红枣、葡萄干、西瓜子仁、香瓜子仁

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:21

做法6.蒸熟的糯米饭盛出后放入猪油和白砂糖搅拌均匀，自己做的话糖的分量便可自己掌握了，不喜欢吃太甜的就可以少放点，现在你闻到香味了嘛？我已经闻到了！

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:22

做法7.盛一些糯米饭放入摆好蜜饯的碗内，摊匀

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:22

做法8.再盛一些豆沙放入碗内，同样摊匀，一般在外面买的八宝饭只有一朵朵豆沙，自己做可以恶狠狠的多放点！当然要全是豆沙的话也不好吃了

[ 本帖最后由米醋于 2008-1-20 16:24 编辑 ]

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:23

做法9.最后再盛一些糯米饭盖住豆沙，摊匀

[ 本帖最后由米醋于 2008-1-20 16:25 编辑 ]

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:24

做法10.把做好的八宝饭胚胎放入锅内再蒸上十分钟，然后放在阴凉处稍稍冷却一下，不用冷很长时间的，不然碗壁上的猪油结块后胚胎就倒不出来了

[ 本帖最后由米醋于 2008-1-23 14:37 编辑 ]

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:25

做法11.用小刀小心的沿碗壁上面划一圈，把面上的饭和碗分离开，只要刮上面一点就行了，不用把刀深入碗内，以免碰伤下面的造型

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:26

做法12.将一只小盘子扣在碗上，并翻转过来，稍稍用力顿一下，便会感觉到碗里的八宝饭已经扣到盘子里了

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:27

做法13.好了，现在让我们掀起你滴盖头来吧！

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:27

一只只八宝饭就酱紫出来了额！

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:29

最后来看一只某醋的御用八宝饭～菱形哒

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作者: 米醋 时间: 2008-1-20 16:31

从一早忙到下午，数了数居然做好了三十个了！当然某醋也有帮忙的噢！

作者: 上海康熙 时间: 2008-1-20 18:00

作者: daisy 时间: 2008-1-20 18:20

标准的闲妻.
能送我家一个吗

作者: qq65390025 时间: 2008-1-20 18:33

好诱人的,都闻到香味了

作者: mingxuan 时间: 2008-1-20 22:23

^_^，建议米醋在嘉诚边上开一个饭店。这样大家就有口福了

作者: 米醋 时间: 2008-1-20 23:56

原帖由 daisy 于 2008-1-20 18:20 发表
标准的闲妻.
能送我家一个吗

呵呵，真不好意思啊，今年的都算好份数了，恐怕要明年了，我明年会再多做点，到时候一定给你

作者: 米醋 时间: 2008-1-20 23:57

原帖由 mingxuan 于 2008-1-20 22:23 发表
^_^，建议米醋在嘉诚边上开一个饭店。这样大家就有口福了

其实如果我有钱的话倒是想开家餐厅的，不过啊～～～我没钱，哈哈

作者: 虫虫 时间: 2008-1-21 11:09

嘴馋啦~~~

作者: grace 时间: 2008-1-21 11:44

好崇拜啊~~~

作者: grace 时间: 2008-1-21 11:52

学会了，这就回家去试着做。

作者: AnnieMore 时间: 2008-1-21 11:59

原帖由米醋于 2008-1-20 23:57 发表

其实如果我有钱的话倒是想开家餐厅的，不过啊～～～我没钱，哈哈

表开饭店，开个培训班好了
教室就是醋坛子

我第一个来报名

作者: 空杯求水 时间: 2008-1-21 14:45

又是米醋
呵呵
不错不错

作者: mingxuan 时间: 2008-1-21 22:18

原帖由米醋于 2008-1-20 23:56 发表

呵呵，真不好意思啊，今年的都算好份数了，恐怕要明年了，我明年会再多做点，到时候一定给你

我也申请一份：）

作者: 小恶魔 时间: 2008-1-22 00:04

可以啊~看的口水都流出来~~！！！

作者: 高高橘子 时间: 2008-1-22 10:47

虽然我不怎么喜欢吃八宝饭,不过看着还是很诱人诶

自己动手的话,只做一两个又觉得太不值了

做的多又吃不掉,拿去送人又怕自己的水平拿不出手

作者: 小恶魔 时间: 2008-1-22 18:02

呵呵~~喜欢八宝饭的人比较多嘛~~有市场~~！！

作者: minicooper 时间: 2008-1-22 19:20

哇塞，30个，太厉害了，卖相啊老好个，口感肯定也不错，灵的

作者: 米醋 时间: 2008-1-22 19:26

哈哈，看来我可以考虑弄个家庭作坊了

作者: 米醋 时间: 2008-1-22 19:27

幸好今天让老妈过目了一下，发现漏了几个细节没交代清楚，呵呵，赶紧修改了一下

作者: luckyummy 时间: 2008-1-22 20:46

我超喜欢吃八宝饭滴
而且觉得外面买的没有很好吃可我妈妈又不象醋醋妈妈那么能干只能每年等着爸爸的干儿子的妈妈做好送过来哈
现在只能干看着图片流口水的说

作者: mingxuan 时间: 2008-1-22 23:02

原帖由米醋于 2008-1-22 19:26 发表
哈哈，看来我可以考虑弄个家庭作坊了

^_^，米醋牌八宝饭。而且每年仅制作100个。
应该会卖很好

作者: grace 时间: 2008-1-23 12:29

什么细节啊，我正准备下周照着你说的也做几个呢

作者: 米醋 时间: 2008-1-23 14:35

已经在原文中修改过了，一个是蒸糯米的时候中间要往米上喷三次水的，还有一个是胚胎做好后还要再蒸十分钟

作者: energetic 时间: 2008-1-23 19:46

米醋同学估计是农村出生吧，这种东西也只有农村的上一辈能做了。我妈也会做，不过她老是嚷嚷着烦，而且做了也没人吃。所以我有理论知识知道怎么做，却从来没有操作过。

作者: 米醋 时间: 2008-1-23 23:41

哈哈，LS是不是觉得城里的小妞应该穿着Armani拎着LV抹着lancome喷上Kenzo坐在CJW里品着Margarita呀

呵呵，开个玩笑，其实LS还是有点洞察力的，虽然我是上海人，出生在上海，托儿所还是幼儿园来着也是在上海度过的，不过小学和初中都在北方度过了，然后绕了个圈圈又回到了上海继续念书工作，期间大概有五六年的时间是独自一人生活的，所以养成了比较独立的性格和一定的自理能力吧，再怎样人总是要吃饭的，闲着也是闲着，弄点食材瞎捣腾了，呵呵

作者: AnnieMore 时间: 2008-1-23 23:51

原帖由米醋于 2008-1-23 23:41 发表
哈哈，LS是不是觉得城里的小妞应该穿着Armani拎着LV抹着lancome喷上Kenzo坐在CJW里品着Margarita呀呵呵，开个玩笑，其实LS还是有点洞察力的，虽然我是上海人，出生在上海，托儿所还是幼儿园来着也 ...

总而言之，讨了米醋做老婆就是幸福啊

作者: 汤包 时间: 2008-1-24 00:18

炫耀贴！

鉴定完毕！

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