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标题: 花花心思吃花生 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2007-11-29 14:57 标题: 花花心思吃花生

　最近，老公因为工作忙，饮食不规律，经常觉得胃不舒服。婆婆买来一些生花生说：“每天吃一把，很快就没事了。”忽然想起小时候听到的关于花生的故事：姑父的一个朋友，病得有气无力，吃了半个月的花生，居然神清气爽了。花生有这么神奇吗？于是，利用专业优势，翻书查资料，不禁慨叹：尽管花生并非真正意义上的药物，但花生的营养价值之高，还真有这么神奇！

蛋白质比鸡蛋高，热量是瘦肉的4倍

　　花生是我国传统的保健坚果，有“长寿果”的美称。每100克花生约含20克～25克的蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5～2倍。虽然花生蛋白质不属于优质蛋白，但其赖氨酸含量较高。赖氨酸是人体的必需氨基酸，体内不能合成，只能通过食物摄入来获得。而大米、小麦粉的赖氨酸含量很低，花生若与米、面同食，能起到营养互补的作用，提高米、面的营养价值。花生还含有大量维生素E、维生素B、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质。另外，花生是高热量食物，每100克花生所含的热量为563千卡，是瘦肉的4倍。记不清姑父的朋友得的是什么病了，但在那个食物匮乏的年代，估计与营养不良有关，所以，吃花生正是“对症下药，药到病除”。

血管清道夫，防治高血脂

　　美国著名营养学教授派尼博士在他的研究中发现：食用橄榄油膳食可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生加上花生油膳食可降低21%，二者相差并不太远。花生所含的脂肪酸绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪酸那样堵塞血管，反而有助于改善血脂的构成，有“血管清道夫”的美誉。同时,花生富含植物固醇，包括白黎芦醇、β-谷固醇和植物异黄酮等，都有助于降低血液中总胆固醇和有害胆固醇的含量，对心脑血管疾病有很好的预防作用。

生吃花生，补脾养胃

　　中医认为，花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气，是我国传统的滋补食品。民间也有“生花生养胃，煮花生润肺，炒花生保肝”的说法。如果我们将“补脾、和胃”简单地理解为促进食欲，改善消化吸收功能，那么，中医对花生的评价与现代营养学对花生的认识，在这个观点上是持一致态度的。因为花生营养丰富，除了蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素含量高外，还含有天然多酚类物质，如白黎芦醇、植物异黄酮等，具有抗菌、消炎、抗氧化的作用。这些都有利于强健我们的消化系统。

多吃花生会发胖吗

　　花生，人们再熟悉不过的普通食物，却有不普通的功效。不过，花生虽好，也非多多益善。

　　花生不但高热量、高蛋白，还是一种高脂肪的食物，每100克花生约含45克脂肪，是瘦肉的6～7倍。所以，有肠炎、腹泻、消化不良、胆囊炎等疾病的病人不宜经常食用。那么，吃花生会不会发胖呢？花生属于高脂肪、高蛋白食物，可以增加饱腹感，也就是我们所说的“比较抗饿”。因此，吃花生后对其他高能量、高碳水化合物食品的需求就相应减少，总能量的摄入也就会随之减少。在这个意义上说，花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到控制体重甚至减肥的作用呢。当然，如果花生摄入量增加而其他高能量食物不减少，时间一长，发胖就在所难免了。

吃法花样多，总有一样适合你

　　市面上花生及花生制品琳琅满目，我们应如何选择呢？

　　生花生没有经过加工，营养没有损失，但它在生产、储存过程中被污染的机会较大，所以一定要注意卫生。生花生有一种独特的鲜甜味，尤其是和馒头一起嚼时有一种意想不到的味道，不信你可以试试。

　　水煮花生味道鲜美，其绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来。

　　炒、炸花生经过高温火炒或油炸以后，五分之四的维生素B1被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化，这样其营养价值和药用价值就会降低。

　　咸干花生、淮盐花生、五香花生等在加工过程中需加盐浸泡或添加其他调味剂，花生的含盐量会有所增加，不适合有低盐饮食要求的人。风味独特的花生酱脂肪含量稍有增加，蛋白质含量降低，但每天两勺并不会使你变胖。

　　需要指出的是，小部分人对花生过敏，严重者会出现过敏性休克，危及生命，对他们而言，就不适合吃花生了。

　　坐在田埂上嚼着生花生欣赏田园风光，闲适地剥着水煮花生看云卷云舒，或是花生酱抹面包来点儿小资情调……普通而又神奇的花生，能满足我们不同的需要，让我们尽享健康饮食的乐趣。

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