标题:
吃豆要多而杂
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作者:
老叟
时间:
2007-10-30 09:14
标题:
吃豆要多而杂
我非常喜欢吃豆，但以前吃得比较单一（只吃黄豆），也不科学，自从加强学习，才越来越学会科学地吃豆。我的经验是：吃豆先学习，最好多而杂。
以前我曾非常得意过自己能变着花样吃黄豆，比如吃炸酱面的时候，把黄豆拌在面里吃；把黄豆和排骨共同煮成黄豆排骨汤，味道好极了；我还愿意自己发豆芽，把黄豆发出豆芽以后，与韭菜一起炒着吃。
但是，通过看健康时报的一篇报道――《黄豆两吃最营养》(435期4版），中国中医科学院西苑医院张国玺教授介绍说，直接食用黄豆会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆，其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%～96%。吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，不妨买一个豆浆机制作豆浆，再把豆浆的下脚料――豆渣蒸窝头吃。
现在，我在吃黄豆的时候，除了喝豆浆、吃豆渣之外，还按照张教授的建议，将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成混合豆浆，保证各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。
《健康时报》上的名中医养生经里面也常常谈到吃豆的“秘方”，非常简单――吃八宝粥。以前我晚餐总习惯吃一些荤菜，结果由于吃得晚、睡得早，导致消化不良，影响睡眠质量。学习了名中医的“吃经”并实践了以后，我现在晚上基本吃素，常常用高压锅煮八宝粥。但刚开始吃粥的时候，比较爱吃咸菜，后来逐渐改变坏习惯，自制一些爽口的小菜，比如泡菜、芝麻酱拌豇豆、凉拌菠菜等，或者就着生黄瓜和生西红柿吃。
我还了解到，要想营养全面，再有营养的东西，也不要常吃，更不要过量。我有一个朋友，比我还爱吃豆，除了常喝八宝粥之外，还习惯中午做杂豆饭，就是用各种豆类（黄豆、黑豆、红豆等）和大米混在一起做成的“豆饭”，但我觉得自己时常喝一些八宝粥，就没有立即效仿。不久，健康时报提醒肾脏排泄能力较弱的老年人，不要大量食用豆饭，因为摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，反而不利于身体健康。因为她的肾功能不太好，岁数又大，我连忙把报纸送给她看，她觉得非常及时。
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