〖嘉城社区网〗 - Powered by Discuz! Board

标题: [美食] 史上最强红烧肉做法(灵！！！) [打印本页]

作者: mingxuan 时间: 2007-6-13 12:55 标题: 史上最强红烧肉做法(灵！！！)

史上最强红烧肉做法(灵！！！)
用料：
> > > >> >>> > 　　1、带皮五花肉一斤；

> > > >> >>> > 　　2、鹌鹑蛋三十个；

> > > >> >>> > 　　3、冰糖两大匙（约半两）；

> > > >> >>> > 　　4、老姜一块；

> > > >> >>> > 　　5、八角两玫；

> > > >> >>> > 　　6、花椒一小匙；

> > > >> >>> > 　　7、桂皮两小块；

> > > >> >>> > 　　8、干辣椒四个；

> > > >> >>> > 　　9、香葱四、五棵；

> > > >> >>> > 　　10、酱油半汤勺；

> > > >> >>> > 　　11、料酒两大匙；

> > > >> >>> > 　　12、盐适量。
做法：

> > > >> >>> > 　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
> > > >> >>> >
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切
块）；
> > > 鹌鹑蛋
> > > >> >>> > 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍
破；香葱
> > > 切成两

> > > >> >>> > 段；干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
> > > >> >>> >
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时
一定要
> > > 是沸
> > > >> >>> > 水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、
酱油、
> > > 料酒，加

> > > >> >>> > 盖后改小火慢烧
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小
时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋
摆放在
> > > 盘子周
> > > >> >>> > 围，再把肉盛进盘中即成。

图片附件: pic04664.JPG (2007-6-13 12:55, 44.49 KB) / 下载次数 18
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8252&k=3a1530eb55463a7b460e32f301317054&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic06868.JPG (2007-6-13 12:55, 78.74 KB) / 下载次数 17
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8253&k=29d869fe947405972071b938225d6396&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic07711.JPG (2007-6-13 12:55, 72.61 KB) / 下载次数 23
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8254&k=644e37542a5b03c52bfe3b7f3ada71cf&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic09894.JPG (2007-6-13 12:55, 65.36 KB) / 下载次数 25
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8255&k=d07d77adaa314aba3cf37175d38d0b6a&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic15141.JPG (2007-6-13 12:55, 47.3 KB) / 下载次数 18
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8256&k=665903687c6b83bf86dbf82933f9ae90&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic17035.JPG (2007-6-13 12:55, 81.78 KB) / 下载次数 17
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8257&k=9136f66974ba34dcb2d9d60ae7c4ebcc&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic17673.JPG (2007-6-13 12:55, 51.79 KB) / 下载次数 25
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8258&k=395c8b72840d77fbcf3d535ed07614e8&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic23811.JPG (2007-6-13 12:55, 51.99 KB) / 下载次数 18
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8259&k=4625964180cdf4bc7424f7b65b25316d&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic23811.JPG (2007-6-13 12:55, 51.99 KB) / 下载次数 18
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8260&k=8f7b65907a1ee10d81f5a1989d74c6e3&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic25547.JPG (2007-6-13 12:55, 81.58 KB) / 下载次数 17
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8261&k=257ab8041e2b2672b0df06150531e91a&t=1732884710&sid=3PZfxA

作者: mingxuan 时间: 2007-6-13 13:00 标题: 继续

继续

作者: elvis_wang 时间: 2007-6-13 13:00

诱人的

作者: mingxuan 时间: 2007-6-13 13:02 标题: 继续

继续

图片附件: pic28253.JPG (2007-6-13 13:02, 95.64 KB) / 下载次数 24
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8262&k=ea47f7a38e37d5639c67499a794e0468&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic28703.JPG (2007-6-13 13:02, 53.29 KB) / 下载次数 18
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8263&k=4ba53f21d2fc4a0a3314df85a6c5e7a1&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic30333.JPG (2007-6-13 13:02, 52.89 KB) / 下载次数 24
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8264&k=f6bb6db08c62e4ef58198286185d8058&t=1732884710&sid=3PZfxA

图片附件: pic31322.JPG (2007-6-13 13:02, 50.46 KB) / 下载次数 25
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=8265&k=0a79a59ba957fde0ade52c82faf6d270&t=1732884710&sid=3PZfxA

作者: 星晨一怒 时间: 2007-6-13 14:12

作者: xiangdiliu 时间: 2007-6-13 14:13

有时间我回家试试！
就是过程麻烦了点

作者: 世界第一等 时间: 2007-6-13 14:25

不错的哦！

作者: yeego 时间: 2007-6-14 13:13

口水啊~~~

作者: elvis_wang 时间: 2007-6-14 14:47

就是时间太长，等做好了都要饿死了，呵呵~~

作者: mingxuan 时间: 2007-6-14 21:08

饿了能确保你都吃完，不浪费啊

作者: dbwyj 时间: 2007-6-15 10:58

边烧,边拍?

作者: elvis_wang 时间: 2007-6-15 12:04

很好吃的

作者: mingxuan 时间: 2007-6-18 00:25

今天在外地出差，随便吃了些。看到这些居然又饿了

作者: maidoudou 时间: 2007-6-21 17:42

加鹌鹑蛋？
改天试试，做红烧肉除了配过栗子，其他副菜倒没尝试添加过，好像也不错

加一句，好诱人，呼呼

[ 本帖最后由 maidoudou 于 2007-6-21 17:49 编辑 ]

作者: yeego 时间: 2007-6-21 18:43

准备近期实践一下，嘿嘿…

作者: mingxuan 时间: 2007-6-21 20:11

烧肉放一些豆腐干味道更好（豆腐干更好吃）
：）

作者: nksun 时间: 2007-6-21 21:59

试过，怎么能保证糖既黑又不糊呢？

作者: cy805 时间: 2007-6-21 21:59

好香丫,口水都快流干了

作者: mingxuan 时间: 2007-6-21 22:28

为什么需要糖黑啊？

作者: maidoudou 时间: 2007-6-23 10:55

糖黑?是为上色吧
红烧肉有种做法是不加酱油（好像是毛氏红烧肉做法）,用冰糖、白砂糖熬成焦糖汁给肉上色（糖要不熬糊，就切忌掌握火候了）
这做法偶只做试过一次，味道还好，不过习惯用老方法做，比较省事

作者: elvis_wang 时间: 2007-6-23 22:08

最主要手艺要好，呵呵

作者: mingxuan 时间: 2007-6-27 10:34

原帖由 maidoudou 于 2007-6-23 10:55 发表
糖黑?是为上色吧
红烧肉有种做法是不加酱油（好像是毛氏红烧肉做法）,用冰糖、白砂糖熬成焦糖汁给肉上色（糖要不熬糊，就切忌掌握火候了）
这做法偶只做试过一次，味道还好，不过习惯用老方法做，比较省事

^_^，原料是上色目的
如果是工厂我就建议添加焦糖色素了，自己做好像挺考验水平的：）

作者: yeego 时间: 2007-6-27 18:28

红烧肉没有酱油感觉不香啊~

作者: mingxuan 时间: 2007-6-27 20:29

不知道在肉上面涂些饴糖效果是否会更好，或者上点蜂蜜再烧。理论上也可以起到上色作用

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-3 17:35

蜂蜜不错~~~

作者: 小恶魔 时间: 2007-8-3 18:59

口水啊~~~~!!!!!

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-3 21:05

呦~~~腻腥哦~~~

作者: 小恶魔 时间: 2007-8-3 21:26

咋的~看到好吃的当然流口水~!!!!

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-3 22:31

呵呵，谗鬼

作者: 心如海 时间: 2007-8-6 13:09

哈哈
好诱惑哦！
周末实践一下！

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-6 13:35

有些外面包冰的，嗲~

作者: mingxuan 时间: 2007-8-7 09:45

包冰？没有吃过
有照片？哪里吃？下次去试试看

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-7 10:18

估计是冰糖拉！呵呵

作者: mingxuan 时间: 2007-8-7 10:32

包糖衣的倒是吃过

作者: AnnieMore 时间: 2007-8-7 10:47

拔丝红烧肉啊～

作者: 小恶魔 时间: 2007-8-7 12:11

现在肉比较贵的说~都有点买不起的说~~~！！！

作者: mingxuan 时间: 2007-8-7 12:18

正好调整我们中国人的饮食结构，多吃五谷杂粮，蔬菜：）

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-7 12:25

那就吃素菜老

作者: mingxuan 时间: 2007-8-7 12:58

有益身体健康啊

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-7 14:40

呵呵，是呀！吃到后来一个个都跟和尚一样！呵呵~

作者: mingxuan 时间: 2007-8-7 16:21

或许可以长寿啊

作者: 小恶魔 时间: 2007-8-7 16:43

蔬菜有农药怎么办？？？

作者: 黔山秀水 时间: 2007-8-7 17:13

美味可口~~~~~~

作者: mingxuan 时间: 2007-8-7 17:23

原帖由 小恶魔 于 2007-8-7 16:43 发表
蔬菜有农药怎么办？？？

用水泡或用盐水泡

作者: 账房HAZE 时间: 2007-8-8 14:42

原帖由 mingxuan 于 2007-8-7 17:23 发表

用水泡或用盐水泡

赞同！！！
最好是盐水泡

作者: mingxuan 时间: 2007-8-8 16:17

加点84再杀杀菌

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-8 16:32

你泡好了估计都天黑了！

作者: mingxuan 时间: 2007-8-8 21:10

浸0.5～1H就购了啊

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-8 22:33

厉害，这都算得出来

作者: mingxuan 时间: 2007-8-8 23:00

不客气，估算的数据

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-9 00:09

哦，这我倒是忘记了闹！

作者: 小恶魔 时间: 2007-8-9 00:15

LS很笨的说~~~

（PS：用盐水浸一下啊~我才知道）

作者: elvis_wang 时间: 2007-8-9 00:22

你也笨的可以呀！

作者: mingxuan 时间: 2007-8-9 08:31

苯鸟也可以先飞啊

欢迎光临〖嘉城社区网〗 (http://162.218.51.55/)