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标题: [美食] 吃面食一定要喝面汤 [打印本页]

作者: 世界第一等 时间: 2007-5-7 16:20 标题: 吃面食一定要喝面汤

　　在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。
　　“化”有两重含义
　　首先，“化”有“消化”的意思，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。
　　其次，喝原汤还有一定的补充作用。面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。
　　什么样的汤能化“原食”
　　“原食”指的是淀粉类食物，而“原汤”就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。
　　还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。

作者: mingxuan 时间: 2007-5-8 19:20

长知识了，谢

作者: elvis_wang 时间: 2007-5-9 09:34

呵呵，知道了~~~

作者: mingxuan 时间: 2007-5-14 23:42

顶下

作者: 星晨壹怒 时间: 2007-5-17 14:55

呵呵,谢谢!!!~!

作者: mingxuan 时间: 2007-5-17 22:21

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