蟹粉狮子头 狮子头, 青菜

老叟

蟹粉狮子头本是隋朝扬州的一道名菜“葵花斩肉”，随淮扬菜馆入沪，深得上海人喜欢。看似硕大的肉圆，却并不肥腻。此菜关键即在肉圆的制作上，从肥肉瘦肉夏冬不同的比例到挑选和摔打、炖功上，都很讲究。成菜的肉圆嫩而肥鲜，蟹粉增其鲜和色，青菜吸油爽口，绝配