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发表于 2009-9-16 09:54
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大家为了健康，都在抵制反式脂肪酸，去外面买了吃会防不胜防，自己做理所当然就要远离那些不健康原料了。所以，酥皮油、植物黄油、植物鲜奶油之类的东西现在坚决抵制!
曾经记得有一个JJ说,为什么他吃那么多东西还不胖,揉面揉的啊!看来揉面的确是个消耗热量的活儿,面包机我是坚决不会败了,过段时间BB回来后可能白天也全被她占用,到时要想做东西估计就要用下黄金减肥时段:睡前二小时,而且还能赶上电费半价,何乐而不为呢?
其实烤好的东西放在冰箱里后再拿出来,在烤箱里再用170度烤上三分钟,味道和刚出炉是完全一样的.(这一点,用微波炉的同学们是怎么也想象不来的吧,快去败烤箱吧,哪怕是烤烤昨天从超市买回来的面包,也不错啊)
好了,先是上我的偶象,容容的简易黄油酥皮方子.容容的酥皮为了给大家看,做成了蝴蝶酥,我的呢,估计是做好后就放冷冻了,下次要做蛋塔时再拿出来解冻放软就能做蛋塔了.
但因为黄油溶点很低，在室温28°C的环境下，会变得稀软，不适合制作油酥、油皮、酥皮等，所以以往制作酥皮类点心的包入油都是采用酥皮油或者片状马琪淋，如果改用黄油后就会遇到漏油问题。而以下这款酥皮的做法可以解决这个问题，虽然同样是叠被子，但因为材料、做法都简单化了，所以在擀和叠的过程中再也不用担心破皮和不均匀，特别适合新手操作，整个过程只要注意以下几点：
1.材料混合后不要揉。
2.每次叠被子后要冷藏松弛。（表皮要冰硬）
3. 每次擀开的方向需更换。
材料:
黄油 230克
中筋粉 250克
水 110克左右
盐 5克
做法：
1.将冰冻的黄油切小丁。
2.面粉过筛，放入黄油丁，用刮板拌和。
3.盐加入水中融化慢慢倒入粉油中用刮板略拌成团，然后用手捏合成团状。（千万不要揉）
4.将面团装入保鲜袋，压扁，放入冰箱冷藏2小时。
5.取出冰硬的面团，在台面上洒上面粉，将面皮擀成约60mmx30mm，三折，然后放冰箱冷藏，松弛30分钟。
6.取出后重复以上做法3～4次，每次擀开的方向必须更换。
然后我用以上叠好的材料做了蝴蝶酥，大家也可以用此材料做出各种酥皮点心。
蝴蝶酥制作过程：
1.从冰箱取出起酥面团，桌上洒上面粉，擀开成0.5厘米的面皮，再裁切成15x20厘米的片状。
2.在面皮上面洒上水，再均匀洒上细砂糖。
3.由面皮较宽边的两侧约1/6处往内各折2次，用刀背将中间压出压痕，但不要压断。
4.将表面再刷上水，对折重叠后在用手压紧。
5.切成约1厘米厚片状，切面向上，间隔排入烤盘中。（折叠后有点软化，可以再冷藏一下再切）
6.烤箱预热200度，烤30分钟，至底部着色，翻面继续烤制表面呈金黄色，一般是5～6分钟，取出放凉即可。
附图一。
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