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发表于 2007-5-14 12:19
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原料：大虾，黄瓜，西兰花，料酒，鲍鱼汁，蚝汁，生抽，胡椒粉，蒜汁，姜汁，淀粉，精盐，白砂糖，鸡精，香油
1. 把虾解冻后，拨开外壳，取出虾肉
2. 把虾肉切碎，制成虾肉泥，依个人口味加入精盐，白砂糖，生抽，蒜汁，生抽，姜汁，蚝汁，料酒，鸡精，香油，搅拌均匀，待用。
3. 取新鲜黄瓜一根，洗净，切成如图中的小段，西兰花少许，放入水中炒熟待用。
4. 把切好的黄瓜段中间挖空，取出瓜瓤，做成黄瓜盅(我用的是普通的小刀，有专门的工具更佳)。瓜瓤勿丢另有用处。
5. 把搅拌好的虾肉泥装入黄瓜盅内
6. 放入蒸锅中，大火蒸5分钟。蒸的时候别闲着，取淀粉，水再加入鲍鱼汁，蒜泥，姜末入锅，勾芡成汁。
7. 把瓜瓤和西兰花拼入盘中，摆放均匀，把勾芡好的汤汁均匀浇在虾球黄瓜盅上即可。
因黄瓜蒸后透明透亮，状似翡翠，故取名为——翡翠虾球 |
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发表于 2007-5-14 23:39
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