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老叟

嘉城元老

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发表于 2013-6-22 12:18 | 只看该作者

葡萄酒的酸味来自什么物质

葡萄酒, 酒石酸, 苹果酸
大家都知道，葡萄酒会有一定酸涩的味道。在葡萄酒中，苹果酸和酒石酸占据了90%的酸味构成，其中苹果酸的酸味会比酒石酸要大。此外，葡萄生长代谢和后期发酵的过程也会产生乳酸。这三种酸是葡萄酒里面主要的酸的来源，也是决定酸味的重要原因。
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