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发表于 2012-11-30 08:43
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青岛大学创新实验室对各种零食进行实验证实:一包50克油炸薯片中确含有近3勺(一勺约5毫升)的油,而号称“非油炸”的薯片,提取出的油竟达4勺之多,至少有十六克重!专家提醒此类食品多吃确易发胖。亲,你还敢吃薯片么?
“吃包50克的薯片就等于喝3勺子油?孩子肥胖是不是因为这个?”市北区宋女士家里的儿子煜煜是个小胖墩,平时就很喜欢吃薯片等零食,当她看了网上的说法后惊呆了,给报社打来电话询问。近日,清华实验姐“李冠男”在网上晒了一张“薯片脂肪含量”的对比图,上面显示:5片薯片中就能提取10毫升脂肪 。还有人通过实验证实,吃一包薯片大约等于喝3勺油。11月24日 ,记者联系了青岛大学创新实验室对各种零食进行实验,经过3天时间,26日结果证实:一包50克的油炸薯片中确实含有近 3勺(一勺约5毫升)的油,而号称“非油炸”的薯片,提取出的油竟达4勺之多,至少有十六克重!专家称不少零食营养成分单一又高热,多吃易导致肥胖。
实验姐微博
28克薯片含10克脂肪
在实验姐“李冠男”贴出的照片中,实验烧瓶底部一层黄澄澄的脂肪带给人巨大的视觉冲击力。
图片说明显示,左边的烧杯中是5片油炸薯片,右边的烧杯里则是从这五片薯片中提取出的脂肪,按照烧杯的刻度来看,大约有10毫升。“实验姐”因此红极一时。“实验姐”不堪其扰,“消失”了数天,但“临走前”她向“粉丝们”隔空喊话:“我还是退隐几天吧,太恐怖了。闪前喊一句,每28克薯片里含有10克fat(脂肪),这个是印在包装袋上的。”
看了网上“吃薯片等于喝油”的传言,市北区的宋女士非常吃惊。24日她给记者打来电话询问这个消息的真实性。她的儿子煜煜今年8岁,身高1米35,体重却有97斤,看上去就是个小胖墩,平时非常喜欢吃油炸、膨化食品,尤其是薯片,一次能吃2包。
宋女士表示很想知道网上的实验是不是真的可信,“如果零食没这么高的脂肪,吃点就吃点,要是真这么高,可要给孩子‘限薯’了。”
另外不少网友也认为,网传薯片含油量高有些夸张,“除非看到当地有这方面权威的实验,否则不信里面有那么多油。”
青岛实验
五种产品比比谁更油
薯片中到底含多少脂肪?除了薯片,一些常见零食含脂肪量如何?24日 ,记者联系了青岛大学医学院生物系主任李荣贵,听说记者的来意,李教授表示他们的创新实验室就可以协助做这种食品脂肪萃取实验。
实验材料:某品牌油炸薯片、烘烤膨化薯片、非油炸薯片各一袋;某品牌方便面一袋;某品牌夹心饼干一袋
实验工具:滤纸、石油醚、研钵、圆底烧瓶、医用数控超声波清洗器、旋转蒸发仪、量杯、量筒、锥形瓶,索氏提取仪
实验地点:青岛大学博观楼创新实验室
实验人员:青岛大学医学院生物系主任李荣贵、生物工程专业研究生王景玉 、孙庆磊
实验原理:脂肪不溶于水,却能溶于石油醚这种有机溶剂。通过对进行实验的食物进行浸润,使油脂溶解在有机溶剂,过滤后蒸发石油醚,萃取出脂肪。
实验步骤:取五类零食各50克,用研钵充分研碎,分别倒入圆底烧瓶,各加入150毫升二类石油醚(沸点为30℃到60℃);
将装有混合物的烧瓶放入医用数控超声波清洗器,震荡1小时以使脂肪更好的溶于石油醚,后将残渣过滤,得到滤液; 将滤液装入旋转蒸发仪,蒸馏之后得到液态脂肪。
实验结论一:
非油炸薯片含油更多
待方便面萃取出的混合溶液中的石油醚挥发干净后,在烧瓶的底部,记者看到了黄黄的一层油脂,大约有1勺,不及“实验姐”贴出来的那么惊人。
“由于石油醚萃取法要求与食物充分融合,对时间要求较高,需要6至12小时,因此这个实验结果略显粗略,但能比较直观得看到脂肪。”李荣贵教授解释说。接下来,提取出的各类零食中的脂肪依次被倒入试管,含量结果让人大跌眼镜:除了方便面、夹心饼干测出的脂肪含量与外包装上大体一致,分别为10.5毫升、10毫升外,薯片油脂含量均远远高于方便面、饼干等零食,就连烘烤膨化类薯片中的脂肪含量也达到了 12.5毫升。最让人难以接受的是,号称“非油炸”类薯片的脂肪竟然达到21.5毫升之多,比油炸类薯片还多了3.5毫升。“这些油要是倒在普通茶匙里,得 4茶匙了 。按密度计算,至少重 16克。”孙庆磊感叹道。记者仔细翻看了各类零食的外包装,唯一没有发现标明脂肪含量的就是这款“非油炸薯片”,按照包装上留的厂商电话打过去,无人接听。
当记者把这一实验结果告诉宋女士的时候,她坚决地表示以后要给孩子“限薯”了,“4勺子油,都可以炒盘菜了!
实验结论二:
一两油炸薯片三勺油
为确保精确,他们在进行这一直观实验的时候,同时用专门的脂肪分析器——索氏提取仪进行了精确计算。
“索氏提取仪能精确算出脂肪含量,但不能直观看到脂肪多少,每个样本需要提取的时间在15小时左右,它的实验数据可以和石油醚萃取法得到的直观结果相结合来看。”
据王景玉介绍 ,他们进行索氏提取法的时候,另外取了各类零食各15克,研碎后包于自制滤纸包,称重。将滤纸包置于索氏提取器中,用石油醚抽提,挥发去石油醚后称量滤纸包重量。通过计算,得出脂肪含量。其中油炸类薯片脂肪含量 ,计算出来大约占总物的34.87%。
“换算一下,大约是一包50克的油炸薯片含有近3勺油。”李教授说。
实验者说:
其他品牌可能存在差异
青岛大学医学院生物系主任李荣贵表示,这次实验是只针对单个样本进行的,实验中个别品牌的非油炸薯片确实比其中一种油炸薯片含油量高,但是其他的品牌实验可能存在差异。
另外 ,李教授表示,薯片、饼干这类食品的确是高热量食品,虽然这些食品的包装袋上都有所注明,但大多数人对包装上的数字没有一个直观概念,不了解到底是含有多少脂肪。他提醒,为了健康,大家要少吃这类零食,尤其是青少年,更应该控制摄入量。 (记者 郭玉华)
■记者调查
近半学生拿零食当早餐
不仅容易长胖,而且影响肝肾功能
吃零食等于喝油,这个看上去耸人听闻的结论并非离我们很远,它关系到每位市民尤其是孩子的健康。
11月26日,记者联合岛城市南区某小学调查发现 ,该校一个 38人的班里有 37人平时都很喜欢吃薯片,更有相当一部分学生拿薯片等零食当早餐吃。对此,岛城营养学专家表示,薯片等高热量零食催生了一个又一个小胖墩,三高、脂肪肝这些跟孩子看似不相干的疾病都出现在了他们的身上,这应当引起我们的警惕。
九成小学生爱吃薯片
“我最近明显感觉孩子胖了一圈,看新闻才知道原来是因为孩子天天吃薯片导致的。”王女士的儿子浩浩(化名)今年11岁,身高1.53米 ,体重却达到了114斤,比同龄人要重二三十斤。王女士说,从网上看到薯片等零食脂肪含量特别高的新闻,她才意识到孩子体重增加的罪魁祸首可能就是薯片。
在中小学生中,像浩浩一样平时爱吃薯片等零食的现象很普遍,记者联合市南区某小学做了一项零食食用倾向调查。在该校一个班里,38名学生竟有37人平时经常吃薯片,拿薯片、饼干、方便面当饭的学生不在少数。
26日下午,记者来到市南区一所小学,对一二年级学生吃零食的情况进行了调查。一年级的这个班级全班有43人,平时经常吃薯片(每周3包以上)的学生为40人,比例为93% ,吃饼干的有38人,比例为88%,吃方便面的有30人,比例为70%。而在二年级这一比例也不少,二年级2班学生总数为38人,平时经常吃薯片的学生竟然是37人,比例为惊人的97%,吃饼干的有33人,比例为87%,吃方便面的有32人,比例为84%。
“我平时喜欢吃薯片,每次去超市都会让妈妈给我买一大包,够我吃一周。”二年级的小宇告诉记者,他每天放学回家父母都还没下班,肚子饿了就会边吃薯片边写作业,有时一包薯片进肚就不觉得饿了。和小宇类似情况的学生在他们班里还有不少,小雪是一名女生,她平时最爱吃奥利奥饼干,每次都是趁课间吃几片,一天下来能吃一包饼干。
方便面薯片成小学生早餐
根据随机抽查的这两个班级统计发现,这两个班级81人,有38名学生把薯片、饼干、方便面等零食当作早餐。为何这么多学生不重视早餐质量呢?“早晨刚起床没什么胃口,都是随便带点零食到学校里再吃。”二年级的壮壮说。
还有部分学生反映,早晨时间太紧了,父母都没时间给自己做饭,导致薯片、饼干、方便面进入小学生的早餐单中。“我比较喜欢睡懒觉,每天都是在爸妈的催促下才起床,急匆匆地从家里往学校里赶,根本没时间吃。”一名一年级的学生不好意思地说。
此外,一些坚持吃早饭的学生也存在认识误区,饮食结构不合理,不少是跟随父母到快餐店里随便吃点油条、馅饼就赶往学校。
高年级学生吃零食的少
在中学生中,薯片、饼干等零食也是他们的最爱。在四方区一所初中,初一年级一个50人的班级里有27人平时经常吃薯片(每周4包以上)、11人经常吃饼干,9人经常吃方便面(每周5包以上)。“我经常拿方便面当早饭吃,初三时间比较紧 ,我都是自己做饭吃,而方便面比较省事,用开水一烫就能吃了。”初三的一名学生告诉记者,他平时每周要吃三四次方便面,有时当早饭,有时当晚饭,主要是觉得方便面比较省事。
记者发现一个现象是,经常吃零食的人数比例随着年级的增高出现变少的情况,初二年级一个42人的班中有23人经常吃薯片,初三年级一个40人的班级中仅有15人经常吃。该学校的薛老师告诉记者,他们学校平时都会教育学生少吃薯片等油炸食品,这对于增强学生的健康意识还是很有帮助的。“我从来不吃薯片等油炸食品,这些都是垃圾食品。”一名学生告诉记者,他平时喜欢看新闻,知道油炸食品含铅量高、脂肪含量比较高,对身体很不好。 |
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