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发表于 2012-11-22 09:12
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一、炖煮：忌酸、少油，重搭配。1、忌酸。
专家指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。
此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。
2、要少油。
专家表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。
3、注重食材搭配。
要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。
二、用：三大注意防破裂。
首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂;
其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。
最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。
清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。
三、挑：声音清脆、颜色天然。
选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点。
1、看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的;
2、听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好;
3、选用天然陶土色，别选颜色太艳的;
4、带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的)，凹凸不平的别选。
四、保存：洗净后通风处晾干。
如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。 |
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