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发表于 2012-11-2 08:57
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新闻背景：
继肯德基、麦当劳推出早餐后，星巴克和必胜客也陆续进军早餐行列。记者从星巴克网站获悉，星巴克新近推出了4款早餐，人均消费大概50元左右。预计12月份，长春必胜客店面也将推出各类早餐，价格在15元-30元不等。
城市晚报讯抬头看点餐牌、静候排队、购买食物……早上7点钟，在某“洋快餐”店内，市民购买的食物
不是三明治，而是豆浆、油条。
确实，早些年“洋快餐”刚进入内地，定位普遍偏高，主打各类西餐品种。而近些年“洋快餐”逐渐转变经营思路和策略，为迎合消费者，陆续推出了各类传统早餐套餐。
市场>>
星巴克、必胜客加入
本地“洋早餐”队伍
目前麦当劳、肯德基早已成为市民早餐菜单上的“常客”。6元起步价包括粥类、汉堡、油条等，因用餐环境相对卫生，很受市民欢迎。
而如今，继肯德基、麦当劳推出早餐后，“洋快餐”品牌星巴克和必胜客也陆续进军早餐行列。
近日，记者从星巴克网站获悉，星巴克新近推出了巧克力丹麦酥、全麦火鸡芝士三明治、意式香肠芝士夹饼、法式可颂4款早餐，人均消费大概50元左右。同时为开辟市场，星巴克还强调，11月5日之前，顾客下载带有“早安闹钟”功能的星巴克中国APP，起床后60分钟内赶到星巴克门店，就可在正价购买任意手工调制饮料的同时，享受半价购买本周精选早餐食品的优惠。
据了解，目前必胜客已经在部分一线城市推出了早餐套餐。
桂林路一家必胜客的服务人员张女士证实说，预计12月份，长春店面也将推出各类早餐。她还透露，他们将推出经典美式套餐、法式吐司套餐、传统中式套餐，价格从15元-30元不等。
调查>>
同一食物早餐时段购买
便宜10%-20%
上述提及的必胜客服务人员张女士表示，原来商家在9点半开门营业，如果推出早餐后营业时间将至少提前2个小时。“如果时间延长，员工显然会更辛苦些。”
重庆路一家“洋快餐”的营业员徐先生表示，为吸引消费者，同类食物在早餐时间购
买至少要比平时便宜10%-20%。“例如这款汉堡原价19.5元，早餐时间段购买仅需15元还外加一杯咖啡。”
对于“洋快餐”进军早餐市场，徐先生认为，“洋快餐”进军早餐领域的最终目的是争夺客源、抢占市场。“最近几年，洋品牌陆续进入国内，竞争压力也空前加大，因此为争夺市场，这类品牌逐渐细分市场，以此吸引消费者目光。”
他还坦言，现在中国人特别重视早餐，商家也是看重这一点，推出各类营养、健康早餐套餐来迎合市民。
业内>>
本地消费环境改变
“洋快餐”经营方式
对比之前“洋快餐”的“高姿态”，如今，油条、米粥逐渐出现在“洋快餐”的选餐牌上。
吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平表示针对这一现象发表了自己的观点。据其介绍，和一些发达城市相比，本土经营早餐企业发展并不完善。企业往往由于“早起又无利”，而放弃经营早餐。
而一些“洋快餐”纷纷抢占早餐市场，一方面是考虑到“入乡随俗”的观念，国内人对早餐比较重视，因而本地消费环境改变了“洋快餐”经营方式。
另一方面是由于本地早餐市场并不是很发达，所以伴随竞争逐渐加大、利润下滑的背景下，“洋快餐”开发此领域，也是对市场的一个填补。
算账>> “洋快餐”一碗粥
利润高达300%
学生小张是长春某高校的大四学生，已在某“洋快餐”做了两年多的小时工。他向记者透露了其中的高利润。
原料成本：500克大米+4500克水出50碗粥，1碗粥用10克米，市价大米2.5元/斤，水粗略计为0.03元。核算下来，米的成
本为0.05元；一碗粥用10克肉，肉为11元/斤，每碗肉的成本为0.22元；1个皮蛋价格为2元钱，一碗用1/10的蛋，合下来为0.2元。这样算下来一碗皮蛋瘦肉粥的材料成本为0.05+0.03+0.22+0.2=0.5元
其他费用：另外算上人工、电、煤气、房屋租金以及管理及运营成本，核算下来，每碗粥分摊1元钱。
总成本：“洋快餐”店一碗皮蛋瘦肉粥成本为1.5元。
售价:6元-9.5元/份
利润:最少为300%。 |
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