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发表于 2012-7-4 17:45
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喜欢吃鱼的朋友你们平时蒸鱼吗？蒸鱼适合用大火还是用小火呢？不知道的朋友就进来看看吧！！！
凡是用于蒸制的鱼一定要鲜活的，以求保持鱼本身鲜嫩清淡的味道，经冰冻或久放的鱼都不适合做蒸菜。
那么蒸鱼要用大火还是小火呢？
蒸鱼一定要用大火，在短时间内蒸熟，忌用小火慢慢蒸。如果用小火，鱼中丰富的蛋白质就会逐渐凝固、失水退嫩，鲜味受损，肉质发柴。清代美食家袁枚曾经有一段关于鱼的精粹论述：“鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。”
蒸鱼时如果中途停火或凉后再蒸，其质量也不如一次蒸熟。蒸鱼时间以8到10分钟为宜。若见鱼眼睛发白，鱼嘴张大，鱼即蒸透。 |
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