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发表于 2012-3-20 10:12
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又到了春季最早的时鲜鱼——刀鱼的上市时节，刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。专家表示，正宗“江刀”捕捞数量极少，市场里大部分所谓“正宗江刀”都是假的，多为口感和品质远逊“江刀”的“湖刀”、“海刀”。
正宗长江刀鱼鳞白、尾黑、睛小，鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。黑眼珠小，尾巴是黑色的。上岸1天的新鲜刀鱼鳃部鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。食客想尝鲜不妨作个参考。
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