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发表于 2010-1-1 15:28
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這是健康饮食理念的全新科学解说,现代人必读及掌握.
1) 天然、純、全、新鮮的食物：
1.1) 天然Natural：野生或有機的食物：
沒有加入任何人工合成的除草劑、殺蟲劑、生長激素、抗生素、化學肥料等。
1.2) 純淨Pure：沒有加入任何人工合成的色素、調味劑、防腐劑等，沒有任何有害的加工程序。
1.3) 全部Whole：吃食物的全部份，如米連糠、水果連皮等。因為很多食物最有營養的部份都是藏於外面，如穀糠含有大量纖維及其它營養、葡萄皮含有強力的抗氧化物：OPC、蘋果皮含有果膠、西瓜白肉部份含有抗氧化物等。
1.4) 新鮮Fresh：食物愈新鮮，營養愈高。
2) 生食Raw Food：
高熱、水煮、接觸空氣等都會減少食物的營養，任何食物被炒、煮、焗至超過100℃時，營養都會大大被消。煙燻或燒烤後食物會產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物Polycyclic Aromatic Hydrocarbons: PAHs」，尤其是皮和脂肪部分。日本國立癌症研究中心的研究發現，當烹調的溫度達300°C時，幾乎所有蛋白質如豆類、肉類等都會產生致癌物質「雜環胺Heterocyclic Amines: HCAs」。美國加州科研人員也發現，當用高烹調或油炸肉類達200°C以上後，肉類本身成分會起變化，產生出10種的致癌物質。瑞典的Stockholm大學與ZF食品衛生安全管理局合作研究發現，烘及烤的碳水化合物的食物如馬鈴薯或穀類後會產生致癌物質「丙烯醯胺Acrylamide」。
肉類也是同樣的道理，生的肉比熟的肉於營養和健康上有頗大的分別，雖然愛斯基摩人以生的肉食為主，卻沒有出現心腦血管、高血壓和肥胖等都市人病，日本人吃魚生也是好的方法。不管怎樣，最好也不要吃太多的肉類。
一切食物都含有足夠的『食物酵素Food Enzyme』去幫助消化本身的食物，當超過47℃時酵素時便被改變 ( Denatured ) 而失去功能，缺乏酵素便會導致能消化不良，影響吸收營養。長期缺乏『消化酵素Digestive Enzyme』會影響整個身體的運作，導致各種問題。
2.1) 平衡人體的酸鹼度：( 參治療與自療的『退化的形成原因』)
人體的體液是有酸鹼度的，7是中位數，健康正常的體液是弱鹼約pH7.4，指數愈低便愈酸，當低至pH 6.95時便會導致死亡。研究顯示，體液的酸鹼度已顯示出我們的健康程度，精神差、疲勞、生病時，體液會偏酸，癌症病人的體液是十分酸的。因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步，這就是最簡單的健康飲食概念。
食物可分為兩類別：鹼性Alkaline-forming或酸性Acid-forming，這裡所說的酸鹼，並不是指味覺上的酸鹼，而是指食物被消化後餘下的『灰Ash』和食物裡所含的主要礦物質成份：鹼性或酸性元素，鹼性食物以鉀、鈉、鈣、鎂、氧鹼性元素為主，也稱為『電解質Electrolyte』，酸性食物則餘下氮、磷、鐵等。雖然檸檬的味道是很酸的，但它卻是鹼性。
鹼性元素：
所有未經高溫加熱 ( Low-Heated 除外 ) 或化學處理的水果和蔬菜、天然乾果、發芽菜 ( 豆、穀類等 )、植物香料、草藥、綠茶、原蘋果醋、蜜糖等都是鹼性，五穀中只有小米是鹼性，生堅果類是鹼性。喜樂、休息、興奮、正面思想等都是鹼性元素。
酸性元素：
所有經加熱或化學處理的鹼性食物都會變成酸性，某少量的水果 ( 如Cranberry, Prune )、穀類、豆類、肉類、牛奶、零食等全都是酸性。幾乎所有新陳代謝的副產品都是酸性的，特別是蛋白質。人體各排泄渠道、各個器官、組織等而排出的廢物或毒素，情緒、緊張、壓力、負面思想、辛勞或運動過度、日夜顛倒等，全是酸性，特別利害的還有西藥、疫苗和致命的化療劑。我們需要鹼性元素來中和這些酸性的物質。我們身體的器官要在正常的酸鹼度下才發揮最大果效，在偏酸的情況下，病菌容易繁殖，正常細胞較易突變成為癌細胞，體液偏酸形成致病的環境。相反，在弱鹼性體液下，病菌、癌細胞等便難以生存及繁殖。
一天三餐中，早餐是最重要的，早上飲汁的好處多不聲數，就算只喝一杯檸檬水加原蜂蜜對腸胃也十分好。蔬果中含豐富的酵素和營養等，加熱後就會流失，甚至令食物由天然的鹼性變為酸性，生食有機的蔬果是最好的辦法。在創世記第一章，神給人主要的食物都是以菜蔬和水果為主。
此外，生果蓉Smoothie也是很好的選擇，將水果放於超高速的攪拌器Blender ( 如Vita-Mix ) 內完全打成水蓉狀後慢慢的喝下，有時比吃整個生果吸收更好，因已打成半液體狀，如同預先消化Pre-Digest，但切記要如同吃食物般慢慢的嘴嚼，讓唾液與食物好好的混和，否則會減弱營養的吸收和增加消化負擔，因它是較濃縮。但建議只選用有機或較少農藥的水果 ( 參附錄 )，因為會連當中的毒素也一併吸收。榨汁只要汁，不要果肉Fiber，吸收毒素的機會便大大減少，因大部份的農藥都藏於果肉內，所以食用非有機的水果時，榨汁是最好的選擇。不論果汁或生果蓉，請參第六點：Mono-Diet作分類。
2.2) 汁的好處：
鮮榨汁是最快和最好的造血方法，血是人體唯系生命的主要部份之一，血毒症Toxemia導致身體各種的問題。
鮮榨汁是最濃縮的營養液，含有各種的糖份、維他命、礦物質、蛋白質、酵素等各種營養。
鮮榨汁是最強的排毒劑和最強的鹼化劑，中和酸性的血毒，並增強人體免疫系統。
早上：生果汁：分三大類：瓜類 ( 西瓜、哈密瓜等 )、柑橘類 ( 橙、柑、桔、西柚、檸檬等 )、其它。
生果汁含有大量的果糖，身體經過一晚的排毒及修復後，清早起來需要很多的能源，純正天然的果糖對能提供大量的能源：果糖Fruit Sugar，對於開始一天的工作很重要，而水果汁含有豐富的維他命。
中午：蔬菜汁：以甘荀為基本，可按需要加上各種蔬菜瓜類，特別是牛蒡，其它如紅菜頭 ( 清肝排毒補血 )、苦瓜、青瓜、各種綠葉菜等等。蔬菜汁含有豐富的礦物質，對於排毒、中和酸性體質等方面都十分之重要。水果汁和蔬菜汁有不同的營養價值和果效。
2.3) 低溫煮食Low-Heated Cooking：
於煮食五穀和豆類食物時，這是最好能保持營養的方法：
i) Pre-Soak：先將穀和豆類用蒸餾水浸最少八小時，最好是超過12小時甚至達24小時，於夏天時可將它放入冰箱或每幾小時換水一次，以免發酵。
ii) Low-Heat：用低溫56℃或以下煮一整晚，即8至12小時，最好是用『真空或壓力煲』之類的工具來節省能源，將沸騰水加入或加熱至沸騰狀態後，用真空或壓力煲讓它自行保溫一整晚上或12小時後便可食用。這些經過低溫加熱後的穀類仍然有生命存在，將它們埋於泥土裡仍然有機會生長。
Live food for long live, dead food brings on death. 活的食物帶來長壽，死的食物帶來死亡！還有，唯有生食才能完全感受食物的真正原味，經處理後的食物的味道會改變。
至於蔬菜方面，最好是生食，如不想生食或一些較硬的蔬菜如西蘭花等，可以這樣來煮食：
有機的蔬菜只需簡單浸洗便可以，如果是非有機的蔬菜，先浸十多分鐘，可加入天然海鹽來幫助洗去表面上的農藥或污垢。再把蔬菜放於器具上，用水蒸至半生熟或全熟，當然愈生營養愈高，就像蒸魚一般，再按需要切至合適大小，如真的不太合用才於加熱前砍切，這是將營養減少流失最少的方法。用水煮菜後水便變成綠色，因葉綠素都流失到水裡，用油煮熟營養更小。
營養美味醬：
用特純冷壓橄欖油Extra Virgin Cold-pressed Olive Oil作底，按口味和需要加入不同的有機草藥粉，如辣椒、咖哩、薑黃、洋蔥、歐芹Parsley、玉桂Cinnamon、蒜鹽Garlic salt等等後混和，不單極之美味，還可增強或調理體質，如月桂Bay、薑黃、玉桂等對糖尿病人士很有調理作用。再將這些美味醬加入低熱的穀豆飯或水蒸的蔬菜上，便是一頓又健康、又保持食物原味、又美味的食物了。
2.4) 注意事情：
不同性質食物需要不同的消化酵素、酸鹼度和電解質，建議不要將水果與蔬菜混合，和將水果分類。
如找不到有機的蔬果，請選擇較少農藥的蔬果，通常厚皮的也較少農藥，沒有外皮或多含農藥的如蘋果、葡萄或西芹等請避免。
汁較寒涼，請按體質加入適量的薑一起榨，可暖胃、驅風袪濕。建議同時加蒜頭及洋蔥，可幫助殺菌強身。
相信純正的水果汁對患上糖尿病的人士是沒有問題的，這是經過無數臨床所證明的，跟現時外界所說的不一樣。建議用1：1的蒸餾水與水果汁稀釋，並慢慢用唾液混和，慢慢的喝，不管有否血糖毛病，這永遠是最好的飲用方法。糖尿病的成因和使之惡化的原因之一不是食物含糖量，而是所吃的不是真正的食物。如純正天然的蜂密和水果汁之所以不會產生血糖問題是它們含有酵素，讓身體有能力去消化和吸收天然糖份。其它的所謂食物有兩個問題：一) 沒有酵素，是死的食品，不是食物；二) 是化學物質，它們的糖跟天然糖不一樣，所有經過不正常處理過的食物都有問題。
3) 寒涼燥濕熱：
請按身體狀況、時候、個別體質、季節的食用不同性質的食物，特別是女士們，要留意寒涼食物。
3.1) 寒涼食物：
豆奶、豆腐、醋、糖、胡椒、咖喱、豆芽、紅柿、大葉菜、熱帶南方蔬果 ( 西瓜、香蕉、黃瓜、柿子、檸檬等 )、清涼飲品、啤酒、咖啡、梨、柑橘類、山竹 ( 果后：大寒 )、竹庶、楊挑、番茄等。
3.2) 溫熱食物：
天然鹽、醬油、肉類、蛋類、洋蔥、大蒜、生姜、辣椒、白酒、芒果、波羅、荔枝、龍眼、棗、櫻桃、葡萄、榴槤 ( 果王：大熱 )、堅果類、根菜類 ( 牛蒡、蘿蔔、藕、山藥 ) 等。
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