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嘛咪嘛咪轰

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发表于 2008-10-31 22:23 | 只看该作者

[美食] 爱上葱油饼-我家独门做法VS传统做法

葱油饼, 做法, 传统

先说传统的做法吧~

材料：
中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙

（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面）
做法：

1、准备好材料，葱切末。

2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。

4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~

再来我家的做法：
材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~

前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~

具体见下图：

我家做法

传统做法

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嘉城九段

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发表于 2008-11-1 21:22 | 只看该作者

偶在找生煎的方子时看到了美食天下也有这个帖子

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嘉城元老

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发表于 2008-11-4 12:22 | 只看该作者

看上去不错，不知味道如何？

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