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发表于 2008-6-5 12:09
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南北粽子大比拼
北京粽：北方粽子的代表品种。个头较大，为斜四角形或三角形。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。
广东粽：南方粽子的代表品种。广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。
除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。
四川粽：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。
苏州粽：苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
山东粽：在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。
台湾粽：带有浓厚的闽南风味，品种多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。
粽子·笛子·香囊
这些天见菜市场的摊上放着一扎扎的箬叶，路边小食店挂着招贴出售定做粽子，才感觉端午近了。
记忆中的端午，过得既兴奋又有趣，当然还包括包粽子吃粽子，佩香囊、赛笛子。
端午节的前几天，气氛就已经出来了，家家户户用大的脚桶浸泡箬叶，猪肉切块用酱油腌制，赤豆、豆沙等都是必备的。天井里，客堂间里，两条长凳上搁一大扁箩，老年妇女、大姑娘小媳妇围坐着扎粽子，这家扎好了帮那家扎。有双职工家庭没时间扎粽子的，邻居也准会送上一篮半筐的。
孩子们这时也兴奋忙碌，用箬叶卷成笛子吹。父兄大多是制笛高手，下班后颇有兴致地卷出或短或长的“喇叭”。那几天弄堂里笛声不断，谁有一支又长又粗的“喇叭”，是件很得意和令人羡慕的事情。
嘴馋的小毛孩在扎粽子的女人旁磨蹭着，希望早点吃上粽子。阿婆阿姨就会扎上一串小小的空心粽子，让他到一旁玩去。
端午日一早，妈妈奶奶会在小孩的脖子上挂个香囊，绸缎做的，手工相当精致。成年男子通常将香囊挂在腰带上，作为佩饰。
端午的粽子总是做得很多，能吃上一段时间。粽子煮熟了，用竹篮挂在客堂的通风处，好些天不会坏。
那些年月的端午，走亲戚吃粽子，到邻居家串门，也会剥个粽子给你吃。各家各色的粽子吃得不少。现在吃粽子，要到朱家角，那成了古镇的特色，或者沪杭高速经过嘉兴时，因为有名，就买一个尝尝。相比以前的粽子，总觉得味道平常得很，想来是如今端午的意味淡了的缘故吧。 |
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