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发表于 2008-1-23 14:51
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现吃现买最新鲜
食物都有保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,有研究表明,放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概会损失20%~30%。蔬菜、水果也应该现买现吃,每放置一天所含维生素就会减少。因此,趁着食物还新鲜就赶紧吃。
少“炒”多“蒸煮”
烹调方法的不同,食物中各种营养素的流失程度也不同。那么,怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢?高温炒除了使维生素C损失较大外,其他营养素损失不太大。但要注意尽量做到热锅冷油,急火快炒。蒸、煮菜肴时如果连汤带汁一起吃掉,营养素损失也较少;但如果是“炸、烤”,丢失的营养素就较多,破坏较大,甚至会产生致癌物质,还是少吃为妙。
煲汤时间不可过长
许多人很喜欢煲汤喝来滋补身体,认为煲的时间越长越好,一煲就是大半天。实际上,这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”,因此,烹调时间越长,温度越高,对营养素越有致命的伤害。 |
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