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发表于 2007-5-26 08:03
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1.烹调荤菜时常用醋。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出，更容易被人体吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2.豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿和雪里蕻都富含维生素C，可使钙的吸收、利用大大提高。
4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5.大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6.黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
(提供：上海助医网) |
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发表于 2007-6-11 12:37
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