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老叟 发表于 2013-5-3 12:20

炒猪肝不宜过鲜嫩

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官。烹调前，应把猪肝在清水中反复浸泡，以除去存留的毒物。但浸泡不能除去猪肝内所寄生的各种寄生虫和某些致病菌，长时间的加热后，它们才可以被杀死。因此，爆炒猪肝时，炒的时间应稍长些，要炒老些

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