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老叟 发表于 2012-11-23 08:40

煎炸食物要控制油温

煎炸食物酥脆可口、香气扑鼻，却不甚健康。只能在煎炸时提升技巧了：控制油温，在油温不超过180℃时开始煎炸，明显特征就是尚未大量冒烟，此时丢进的食物会大量起泡，但不会马上变色。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。另外，煎炸时间也不宜太长。

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