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老叟 发表于 2012-10-6 18:23

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头本是隋朝扬州的一道名菜“葵花斩肉”，随淮扬菜馆入沪，深得上海人喜欢。看似硕大的肉圆，却并不肥腻。此菜关键即在肉圆的制作上，从肥肉瘦肉夏冬不同的比例到挑选和摔打、炖功上，都很讲究。成菜的肉圆嫩而肥鲜，蟹粉增其鲜和色，青菜吸油爽口，绝配

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