食疗有别于药膳
食疗与药膳，是不是等同化？ 即使是食疗，是不是可以放之四海皆准？ 一般人如何掌握这两方面的知识？ 宝中堂主任医师陈平说，有不少中药也是华人烹饪里常用的食材，比如淮山、红枣、山药、木耳、茯苓、薏米、百合、核桃、杏仁、大蒜、茴香和胡椒等。来自上海的这位中国名医指出，中医历来有“药食同源”一说，可见中医学很重视应用食物的特性，借以发挥防病和治病的作用。 陈平医师说，能用作食疗的中药，一般性质平和，即使每周烹调两三次还是可以接受的。不过，好些中药如大黄和巴豆，则不适合作食材，因为它们超过一定剂量，就会产生有毒的副作用。 但是，陈医师也指出，即使是大家常用的食材，仍然存在寒热温凉之分，对于不同体质的男女，适应情况就不一样。 [b]食疗放之四海未必皆准[/b] 他举西芹为例。西芹偏寒，多吃会伤胃，一周一次则还无碍。再如芫荽，性温会醒胃，多吃便会引起躁热。 “榴梿性热，多吃不宜。生粉刺和咽喉容易发炎者，也须少吃辣椒。” 他再以有清热作用的西瓜解释，如果体温上升，多吃西瓜固然能减轻症状，但是对于肠胃虚弱者，就会引起腹泻和消化不良。 由以上分析，陈平医师强调：“即使是食疗，也不是放之四海皆准，还是得根据中医学的辨证论治原理，根据每个人体质上的差异，谨慎选择食材。” [b]忌口与食疗不是同回事[/b] 陈平医师9月8日在第六届乐活年度大型华语讲座上演讲的题目就是：中医与饮食调理。 他说，临床上，常有人询问忌口的问题，其实，忌口与食疗并不是同一回事。 他举例说，如果病人咳嗽，他会提醒不吃鱼虾，因为好些存在于海鲜的异型蛋白质，会引起过敏反应，表现在支气管上，就会导致发炎和多分泌痰液，咳嗽就会加剧。 他解释，忌口的食物，就是中医学认为可能“发”病的食材，也是现代医学理解的过敏物质。 陈平主任医师也指出，许多新加坡人常把食疗与药膳混在一起谈，其实那是有区别的。 他说，食疗的目标，是调理身体或者改善亚健康状况，并非针对某人患的某个疾病。“药膳则是辩证施食，也就是医师和厨师的合作。医师根据某类体质病人患的某种疾病，与厨师一起商定，该怎样把药物加入菜肴，并以菜肴形式让病人食用。” 陈医师说，选择食物与药材，既要顾及口味，也要讲究医疗作用。他提醒说：“不根据体质和病情抄袭药膳配方，效果可能适得其反。”页:
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