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老叟 发表于 2012-4-14 14:03

炖鸡汤

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

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