鸭肉冒充羊肉大行其道
[size=3] 最早关注鸭肉冒充羊肉是在去年8月，新华社报道，呼和浩特（听起来应该是羊肉的重要产地）的羊肉串大多系鸭肉等冒充。不成想，至今日，用鸭肉等冒充羊肉并大行其道。你在市场上，商贩会公开告诉你，哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片（下图左一），哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片（下图左二）；哪个是猪肉仿冒的羊肉片（下图左三），哪个是保真的羊肉片（下图右一）。对比之后，还是很容易看出优劣的。[/size][img]http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/2/14/12/12/u99672638_1363a18c6c0g213.jpg[/img][size=3] [/size]
[size=3] 保真羊肉（见下图）的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。[/size]
[size=3] [img]http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/2/14/12/19/u99672638_1363a226b4fg214.jpg[/img][/size]
[size=3] [/size]
[size=3] 猪肉仿冒羊肉（见下图）的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。[/size]
[size=3][img]http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/2/14/12/22/u99672638_1363a257793g215.jpg[/img][/size]
[size=3] [/size]
[size=3] 鸭肉冒充羊肉（如下图）的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩[/size][size=3]。[/size]
[size=3] [img]http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/2/14/12/26/u99672638_1363a260ab0g213.jpg[/img][/size]
[size=3] [/size]
页:
[1]