挪威研究人员找到去除炸薯条潜在致癌物的方法
新华网奥斯陆２月１３日电（记者刘敏）挪威食品研究所研究人员最新研究找出一种方法，可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质[u]丙烯[/u]酰胺。据挪威当地媒体１３日报道，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类[u]食品[/u]含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（１２０℃）油炸下容易产生丙烯酰胺。挪威研究人员发明的新技术，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，从而阻止了丙烯酰胺的形成。
在油炸食品、尤其是根茎类食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥尔摩大学研究人员２００２年发现的，曾引起了国际社会的高度关注。中国卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性报告》中指出，丙烯酰胺具有潜在的神经[u]毒性[/u]、遗传毒性和致癌性。
[u]挪威[/u]研究人员说，目前这项新技术在相关行业的反馈非常积极。
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