烧烤被世卫组织列为垃圾食品 专家教你安全吃法
“听说烧烤被世卫组织列为垃圾食品，而且最近还被曝出鸭肉造假等问题，我都不敢去烧烤店了。”小陶是北京某图书公司的编辑，以前经常和朋友一起吃烧烤，但现在闹出这么多负面[url=http://www.huanqiu.com/][color=#000000]新闻[/color][/url]，大大影响了他去吃烧烤的兴趣。 上海市食品工业研究所高级工程师喻雨琴认为，作为最古老的烹饪方法之一，烧烤普遍受到人们尤其是年轻人的青睐。烧烤食品的口感不错，但不宜多吃。因为烧烤烟中含有的一些化学物质是强致癌物，同时，肉类脂肪[url=http://www.huanqiu.com/zhuanti/china/zhuantigaowen/][color=#000]高温[/color][/url]受热时容易发生氧化聚合等反应，也会产生强致癌物。但现在更严重的问题，是如何避免食材的不安全及添加剂的滥用。[b]如何[url=http://health.huanqiu.com/][color=#000]健康[/color][/url]、安全地消费烧烤食品？专家建议要注意“两忌两辨”：[/b]
[b]一忌贪图便宜。[/b]有的烧烤店以低价为噱头来招揽生意，这时作为消费者就应多掂量，开门做生意总是利字为先，而且现在物价普遍上涨，正规途径来的食材能否卖这么低的价格？
[b] 二忌吃路边摊。[/b]路边摊一般都是游商，肉的渠道、制作环境、添加剂等都没法监控，难以保证安全卫生，而且路边烧烤，易受灰尘杂物污染。不可贪图方便诱人而随便食用。
[b]在保证去正规烧烤店的基础上，消费者还应学习一些基本的辨别知识。[/b]
[b]一辨原材料品质。[/b]牛羊肉是烧烤大宗，因相对较贵，故而不良商贩常以假乱真以次充好。通常来讲，新鲜牛羊肉颜色分布均匀带光泽，羊肉细而紧密，脂肪洁白细腻，牛肉纤维较粗，脂肪呈洁白或乳黄色，有牛肉特有香味。牛羊肉还有一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。羊肉串烤后无明显棱角，口感劲道，有肉香而不是浓烈的羊膻味。
[b]二辨添加剂滥用。[/b]烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规嫩肉粉主要成分为蛋白酶，可以促使肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，提高蛋白质的转化及利用率，适量使用可使肉嫩而不韧、味美鲜香，并不危害健康。但有的烧烤店摊为了节省成本，购买“三无”劣质产品并随意滥用，易带来健康问题。消费者如发现烧烤味道浓烈、色泽过艳、口感嫩滑得不像肉，就应该引起注意。
其实，牛肉香精和羊肉香精并非某种添加剂，这些都叫复合添加剂，由厂商用不同添加剂调配而成，厂商经常借口商业秘密而不公布配方，这给消费和监管都带来盲点，因而容易出现滥配滥售。“正规食品添加剂适量使用并无不可，而一旦滥用则会危害健康。”喻雨琴说，有关部门应该加强对此类添加剂使用的检查。 烧烤这种东西还是要少吃。 **** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 **** 完了, 就喜欢这玩意. [quote]完了, 就喜欢这玩意.
[size=2][color=#999999]bobbyxi 发表于 2011-11-1 11:46[/color] [url=http://jiacheng.sh.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=582981&ptid=72814][img]http://jiacheng.sh.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
喝凉水都有可能噎死，随便啦，自己开心就好。
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