健康食品也有隐患：当心坚果暗藏的致癌物质
导读：坚果，是很多女人爱吃的零食，尤其是在这几年，营养[url=http://health.huanqiu.com/][color=#000]健康[/color][/url]大行其道，坚果以健康食品出现，其富含蛋白质，维生素E，不饱和脂肪酸，其中还含有对大脑有益的omega-3脂肪酸（ALA、EPA和DHA），更是受众多人的追捧和喜爱。可是抛开坚果对人体的好处，坚果的热量也是超高的，如果过量食用不仅不会带来健康，还会带来肥胖的危险，这还不是最严重的。油脂过高的食物，很容易氧化，也容易产生霉变等问题，坚果也不例外。[align=center][img]http://himg2.huanqiu.com/attachment2010/110801/84eafa22ee.jpg[/img][/align] [b]1．霉变导致的致癌危险[/b]很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使[url=http://www.huanqiu.com/zhuanti/tech/animal1/][color=#000000]动物[/color][/url]发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
[b]我们为什么要吃坚果？[/b]
精氨酸植物甾醇不饱和脂肪抗氧化剂
自己购买花生等干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，爱吃干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好不要买。尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品。这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。
如果遇到以上的这类坚果，那么就挑出来扔掉，不要再吃了，这类劣质的果仁就和毒药没什么分别了。
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[b]2．油脂酸败导致的健康危害。[/b]
由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（吃到嘴里一股哈喇味）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。
[b]3．滥用化学处理防变质[/b]
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，在选择上尽量选择一些大厂家的制品。
[b]4．滥用调味美容制剂[/b]
监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在[url=http://www.huanqiu.com/zhuanti/china/zhuantigaowen/][color=#000]高温[/color][/url]高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。
另外坚果类不宜过多食用，每天25克～30克即可，也就是开心果和榛子十颗左右，葵花籽一小把，过多的食用只会给我们带来肥胖及其他疾病的诱因。
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