杏花楼"平价馒头"17日上市 没有防腐剂照样"保鲜"7天
一个多月前被市领导“点将”后，沪上老字号杏花楼食品餐饮公司立下生产“安心馒头”的“军令状”。东方网记者昨天获悉，杏花楼投产的玉米馒头、高庄馒头、刀切馒头将于本月17日进入联华超市等国营主渠道。从揽下责任到正式上市的50天内，杏花楼倾尽全力，投资500多万元引入两条馒头生产线和物流冷藏车，辟出2000多平方米的馒头生产车间。更重要的是，经过反复试验和严格把控，杏花楼的馒头在保证口感和品质的前提下，将泡打粉、发酵粉的用量降到最低，不再添加其他任何添加剂，保质期却可延长到7天之久。[url=http://news.eastday.com/china/kpyj/spaq/index.html][color=#0000ff]专题：关注食品安全[/color][/url]
[b] 不消毒不能进入生产车间
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位于恒南路1255号的杏花楼生产厂区，任何人进入馒头车间前都要穿好“白大褂”，戴紧口罩，套上鞋套，再经洗手消毒。昨天下午，这里进行了正式投产前的试运行，两条生产线先行上马开工，保证杏花楼馒头17日一早就能端上市民餐桌。此后不久，另外两条生产线也将逐步到位，每天的最高产量要达到20万只。
馒头原料经过刀切、蒸煮后，被推进冷却车间。工人们进入冷却间，也要经过两道消毒工序：双手酒精消毒和全身风淋消毒。如果未经双手消毒，或者风淋只做到一半，进入冷却车间的门就无法打开。杏花楼食品有限公司厂长周成伟说，这样做是为了严格保持环境洁净，不但工人的双手消毒，身上的灰尘和头发都能被挡在门外。
工人在车间内工作一段时间后，还需要接受ATP荧光仪的检测。杏花楼检测中心质量监督副主管沈珏介绍，这种先进的仪器只需要15秒，就能快速检测工人手上的菌落总数是否超标。此外，生产车间内的空气质量、工器具的大肠菌群数以及周转箱的污染情况等，也会定期接受检测。
[b] 原料只从上海企业进
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杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理杨培民半开玩笑地说，杏花楼以前没做过馒头，知道馒头是薄利，不过直到真做了之后，才知道别人为啥要“使猫腻”。“因为利润实在太薄了。”杨培民掰开手指给记者算账：原材料要涨，人工要涨，还要有设备成本、包装成本，“一块钱一只的馒头，能有多少赚头？前期如果成本控制得好，也只能勉强做到产收持平。”
不过，也有“不计成本”的地方。杏花楼做馒头用的标准粉，全部来自上海国有面粉厂，76元一袋和79元一袋的面粉中，杏花楼只挑贵的一种。“外地面粉即使说得‘花好月好’，万一出现问题很难追溯，我们宁肯不用。”面粉等原料进入杏花楼后，还要对黄曲霉素、漂白剂、铝金属等做分项检测，而一般企业只会做水分、精度等常规检测。
杨培民告诉记者，杏花楼在浦江镇建厂后，投资400多万元引进美国、瑞士的先进设备，建成了上海最好的企业自有食品检测中心，“算得上市质监局检测中心的浓缩版。”杏花楼的馒头生产流程中，每批原料中是否含漂白剂、农药残留、重金属甚至三聚氰胺，都能自行检测。每一批出厂的馒头，同样要接受严格的抽检，杏花楼制定的标准是，出厂合格率必须100%。
[b] 不滥用任何添加剂
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在馒头生产车间内，记者看到一批玉米馒头成品，颜色偏淡，个头也不大，凑近闻，却透着一股清香。“看上去卖相一般是吧？但味道好，更重要的是吃起来放心。”周成伟告诉记者，玉米粉中没有面筋，最多只能配到20%的比重，如果追求漂亮的色泽加大用量，馒头就难以发酵，而市面上买到的黄灿灿的玉米馒头，很可能是色素“帮忙”的结果。
很多市民都知道，杏花楼的月饼有豆沙、莲芸、椰蓉、五仁“四大金刚”，但很少有人知道，“杏花楼是全国月饼企业中，唯一不加任何添加剂的”。现在，杏花楼又把做月饼的传统，延伸到了馒头生产中。周成伟介绍说，杏花楼的馒头将泡打粉、发酵粉的用量都控制在最低限度，除此之外不再添加任何添加剂。生产前，检测中心会按生产单下配方，生产过程中，专门有人按比下料，有人负责复核。“泡打粉、发酵粉用得量少，做到了安全、自然、本色。不过，这样生产出的馒头可能更加‘实打实’，不如有些企业的产品膨松。”
[b] 平价馒头穿“华服”
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杏花楼馒头的价格定在1元一个，与市面上同类产品持平。记者注意到，其他品牌馒头一般只用保鲜袋简易包装，相较之下，杏花楼的馒头就像穿上了“华服”，采用透明的厚质包装纸，还加入了专用的食品保鲜剂。
“这种包装纸不透氧，成分中加了尼龙，成本是普通包装的3倍多，和馒头的价值几乎差不多。”周成伟开玩笑说，这样的“豪华”包装有点像“乞丐穿皮夹克”，但馒头不再需要添加任何防腐剂，0到10摄氏度环境下，保质期可以达到7天，而市面上的馒头，最多只能保存3天。
[b] 自购冷藏车配送馒头
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馒头在厂内的质量可控，到了超市也有工商部门把关，但是，万一在配送途中出了差错，这个责任由谁来担？这样，杏花楼又砸下120多万元，购置了6辆物流冷藏车，每辆车还装上GPS定位系统，负责往超市、卖场直送馒头。
当然，6辆车远不能满足十万只馒头的物流需要，杏花楼选择与百联集团委托的一家物流企业合作，但对他们提出了严苛的要求，比如，生鲜食品绝不能与馒头混运。
周成伟厂长说，企业做得越大，“胆子”就越小，食品安全这根“红线”绝不能碰。但他也向记者坦言：“杏花楼每天生产十万个馒头，人家说你就要‘十万无一失’，但是做食品企业的人，谁真敢说万无一失？比如运输过程中包装袋损坏，影响了馒头的保鲜，人家总归只会说馒头不好。但是，我可以拍着胸脯说，即便有个别馒头出现瑕疵，也绝不是生产环节的问题——我们的馒头靠得住。” ZF错位管理。
出问题一个就指定一家生产商，到最后就是一家独大了。 8知道为什么，我再也不敢轻易相信一个品牌了{:2_96:}
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