吃薯片可致癌
薯片、薯条等香脆小食几乎是每个「派对」必备，但食用此类食品或有患癌风险。消费者委员会测试发现，市面多款烘焗及煎炸零食多含可致癌物丙烯胺。其中一款珍珍薯片的含量高达每公斤三千微克，是本地食品测试验出的最高纪录。现时没有法例规管含量，消委会呼吁市民尽量少食，并希望业界改良配方和技术，减少致癌物产生。\本报记者 虢 书 陈耀麟消委会与食物安全中心合作，测试市面九十款不同类型的炸焗小食，包括香脆零食、炸薯及焗薯、饼干及饼类零食、谷类早餐。当中八十九个样本均检测到不同水平的丙烯胺，较高含量的主要为薯片。珍珍薯片烧烤味每公斤含三千微克，是所有样本中含量最高，其次为Orion鱼仔饼紫菜风味和首选牌烧烤味薯片，每公斤分别含二千一百微克及一千三百微克。炸薯及焗薯则由每公斤十五微克至八百九十微克，米饼和谷类早餐样本含量相对较低。
高温加热形成污染物
消委会宣传及社区关系小组主席何沛谦表示，丙烯胺是在高温加热过程中形成的污染物，含丰富碳水化合物而又薄脆的食物含量更高。明辉印尼虾片是唯一检测不到丙烯胺的样本，他说，相信与其配料木薯淀粉不利丙烯胺产生有关。
食物安全中心首席医生（风险评估及传达）蔡敏欣说，动物实验发现，丙烯胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织，出现肿瘤的比率。以一公斤重的老鼠为例，若每日摄取三百一十微克的丙烯胺，将有一成机会患上乳腺肿瘤。国际癌症研究机构已将丙烯胺分类为可能令人类患癌，但仍未有证据证实可令人类致癌。
中大生命科学学院副教授陈竟明表示，根据美国柏克莱大学的研究数字，一只一公斤的老鼠每日摄取三点七五毫克丙烯胺即会有患癌风险，以此推算，人若摄取其十分之一已不能接受，即一个七十公斤的成年人，每日吃六十二包半珍珍薯片就会有患癌风险。但他强调，由于没有人类的临床数据，这个推算只可作参考。他又说，更加需要担心的应是，市民摄取过多的脂肪和盐，会增加心血管病、过度肥胖的风险。
国际上以「暴露限值」的评估方法，估计丙烯胺对健康的风险，暴露限值越低，表示对人类的潜在影响越值得关注。食安中心今年的研究显示，本地成年人的暴露限值相对较低，值得高度关注。
沾粉浆用水焯可减少
本港和其它国家现时并没有法例规管食物中丙烯胺含量，亦没有定出安全标准，蔡敏欣说，不能量化吃多少包薯片即会超标，虽然该致癌物可排出，不会积聚体内，但接触过就会有风险。建议市民尽量避免食用这类食品，多食蔬菜水果，及避免用高温过度烹煮食物。
蔡敏欣指出，国际研究显示大幅降低食物的丙烯胺含量是可行的。如在油炸前沾上一层薄粉浆或先用水焯；选用较不容易产生丙烯胺的食材，如用米粉取代马铃薯粉；控制油炸、烧烤或烘焙的温度和时间等。食安中心已草拟《减低食品中丙烯胺的业界指引》，供业界研究减低含量。消委会称，曾经联系含量较高的食品生产商，但没有得到有关报告的任何回应。 汗 昨天上床前吃了几片 我没控制住 鄙视下我自己 下次坚决控制 控制 再控制{:3_121:} 无最最喜欢切了 薯片，大爱大爱
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