卫生部测评反式脂肪酸
近日，一场针对反式脂肪酸的讨论格外热烈，食品安全再次遭遇信任危机，有人甚至认为反式脂肪酸堪比农药DDT。昨天，卫生部新闻发言人在新闻发布会上表示，目前正在组织开展对反式脂肪酸的风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将制修订相关标准。国内外的研究显示，过量摄入反式脂肪酸将会使心脑血管疾病的发病风险增大。卫生部新闻发言人邓海华介绍，相关国际组织和各有关国家都加强了食品中反式脂肪酸的管理，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。我国正在进行反式脂肪酸的风险评估工作，我们在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。
[b]>>名词解释
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反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。由于具备能带来宜人口感，并且易于长期保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。
[b] >>专家说法
我国居民摄入量远低欧美
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中国疾病预防控制中心食品与营养所张坚研究员表示，从国外的限量可以看出，并不是绝对禁止反式脂肪酸，是有一个限量的。他个人的看法，把它比喻成DDT这么严重很不恰当。在2003年中国疾病控制中心营养食品所就已经开始了对我们国家食品中反式脂肪酸的监测。初步的监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量是在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。
摘要纠错编辑摘要反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖（比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力）。反式脂肪酸的摄入，会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 反式脂肪酸的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。 植物牛油；糖果；蛋糕、面包、饼干；薯片；曲奇饼；非乳制奶精；鲜奶油顶料；肉酱粉、糕饼粉；冰冻炸薯条；炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物；意式薄饼(pizza披萨)；人造奶油 ；甜甜圈；爆米花；奶油威化饼；麻油公仔面及出前一丁；部份沙拉酱；咖啡伴侣；速溶咖啡；代可可脂；蛋黄派；冰淇淋等 这些东西我基本不吃，但是杯具的事，我晚上喜欢吃蜜饯，什么桃板、话梅，估计也不好。 果脯蜜饯对身体的潜在危害
[url]www.39yst.com[/url]发表时间：2010-07-24 12:55来源：三九养生堂
误区一、果冻是一种富含营养的零食
多吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的果冻基三成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物--卡拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。
不过，果冻中没有脂肪，并含在一些“水溶性膳食纤维”，少量吃些并没有坏处，也不会让你发胖，但是，你不要指望用它来“增加营养”。
误区二、常吃果脯、蜜饯可以代替新鲜水果
在这些食品加工过程中，水果所含的维生素C基本完全被破坏，而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9%以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用这样多的糖，还会导致你产生维生素B和某些微量元素的缺乏。另外，有些果脯等食品中可能还含有防腐剂，经常食用会影响健康。
误区三、食用含盐较多的话梅等食品比蜜饯安全
话梅、话李等零食含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压，另外，嘴不停地吃话梅也是不可取的。
误区四、坚果中营养丰富，可以多吃一些，用来补充营养
坚果中的确含有非常丰富的营养，并且可以说是零食中的首选。但坚果中的脂肪含量过高，热能也较高，比如，50克瓜子仁中所含的热量相当于一碗半大米饭！如果食用过量就会有发胖的危险。
误区五、鱼干和肉干中的脂肪含量会比鲜肉低，多吃也不用担心
鱼干和肉干是经过干燥而成的食品，水分含量低，而其中的营养物质得到浓缩，是补充蛋白质的好食品。但同时肉干也是一种高热量的食物，大量食用和吃肉没什么分别，尤其是那种味道鲜美、质感较软多汁的肉干，其脂肪含量更高。大量食用肉干、鱼干除了对减肥不利之外，它们所含的蛋白质一旦超过了人体的利用能力，还可能导致形成致癌物质，威胁到你的健康。 好像我吃的每样东西里都加了它啊。晕。 好像我吃的每样东西里面也都有加啊
不活了 反正好吃的都是垃圾食品 [quote]果脯蜜饯对身体的潜在危害
[url=http://www.jiacheng.sh.cn/www.39yst.com]www.39yst.com[/url]发表时间：2010-07-24 12:55来源：三九养生堂
误区一、果冻是一种富含营养的零食
多吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的 ...
[size=2][color=#999999]伊万豆夫 发表于 2010-11-10 15:16[/color] [url=http://www.jiacheng.sh.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=460416&ptid=65505][img]http://www.jiacheng.sh.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]啥东西都少吃最好。不然肯定‘百毒不侵’了 现在吃的基本都含有这类东西，国家居然说没问题？很笑话么。
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