<转>家庭版麻辣烫——绝不输给饭店
[size=6][color=plum][b]麻辣烫又称串串香，荤的素的各式材料，店家都串起来任由食客挑选。价格似乎很便宜统一“一元一串”可当你把想吃的都选入篮子里计帐时，不上十元二十元的是没法吃饱的。端午放假三天，几位老友来家里聚餐，想到各人的口味不同，不如自己在家做麻辣烫，花费不了多少，而且乐趣无穷，各取所需，一点儿也不浪费，最后个个都撑的走不动。 [/b][/color][/size][font=宋体][size=6][color=plum][b] 做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，即以麻辣为主。后来因考虑到一些不能吃辣的人客，很多店家又开发了白汤（骨汤）烫法。但也有的店家为节省材料直接用开水烫的，那样口味就大打折扣了。[/b][/color][/size][/font][font=宋体][size=6][color=plum][b] 广东人能吃辣的不多，所以我做了一大锅骨汤底，另外做了一小锅的红汤麻辣烫，因为份量少，我也就不麻烦再去炒料，需知要把所有的材料都配齐了也不容易，干脆直接买了包火锅底料来做。不是我吹的，朋友都夸做出来的口味比店家卖的还强哦。[/b][/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=6][color=plum][b] 麻辣烫又称串串香，荤的素的各式材料，店家都串起来任由食客挑选。价格似乎很便宜统一“一元一串”可当你把想吃的都选入篮子里计帐时，不上十元二十元的是没法吃饱的。端午放假三天，几位老友来家里聚餐，想到各人的口味不同，不如自己在家做麻辣烫，花费不了多少，而且乐趣无穷，各取所需，一点儿也不浪费，最后个个都撑的走不动。[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=plum][b] 做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，即以麻辣为主。后来因考虑到一些不能吃辣的人客，很多店家又开发了白汤（骨汤）烫法。但也有的店家为节省材料直接用开水烫的，那样口味就大打折扣了。[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=plum][b] 广东人能吃辣的不多，所以我做了一大锅骨汤底，另外做了一小锅的红汤麻辣烫，因为份量少，我也就不麻烦再去炒料，需知要把所有的材料都配齐了也不容易，干脆直接买了包火锅底料来做。不是我吹的，朋友都夸做出来的口味比店家卖的还强哦。[/b][/color][/size][/font] [font=宋体][size=6][color=orange]先介绍奶白高汤的做法：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=orange] 材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=orange] 原本我看书上写做奶白高汤要放姜葱，可到了酒店并没有看到用姜葱，后来问了厨师长说没必要，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。而且用的材料比上次多一倍的量。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=orange] 高汤制作方法：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=orange] 1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=orange] 2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=orange] 说明：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=orange] 要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。[/color][/size][/font] 喜欢的，我就特别喜欢麻辣烫。 ....... [size=6][color=slategray]麻辣烫的其本材料：可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可。 [/color][/size][font=宋体][size=6][color=slategray] 鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=slategray] 白汤烫法及白汤蘸料：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=slategray] 1.将做好的骨汤，加入盐，味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤药包，进去熬制15分钟至出香味。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=slategray] 2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=slategray] 3.烫好的食材，可以配如下蘸料：沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。[/color][/size][/font] ........ [font=宋体][size=5][color=seagreen]红汤烫法： [/color][/size][/font]
[font=宋体][size=5][color=seagreen] 1.将做好的骨汤倒入锅内烧开，放入麻辣火锅底料一包烧开。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=5][color=seagreen] 2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=5][color=seagreen] 3.烫好的食材，盛入碗内，再加入少许的红汤搭配即可食用。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=5][color=seagreen] 说明： 我用的是大红袍火锅底料，火锅底料里已经包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。[/color][/size][/font] [font=宋体][size=5]制作心得：[/size][/font]
[font=宋体][size=5] 1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心，我买的大红袍的。[/size][/font]
[font=宋体][size=5] 2.要掌握好烫食材的时间和顺序，难熟的先放，易熟的最后放。[/size][/font] ....... 切列色无了 很喜欢吃麻辣烫~~中环百联对面一家味道就很不错~~过一段时间就会想去吃一次~~ 小S出书了？ 快到中午了~~肚皮哈饿~~ 出啥书啊，转的呀 自己弄么干净呀，大家可以试试看 回家让我家的小老太婆看看~~ 我觉得最好搞一锅大的，大家一起吃，这样汤底也浓 OMG,为了吃麻辣烫,还得先煮只鸡... 我一定要弄弄看 为了汤底浓，所以要搞只鸡