挑选酱油三个误区：颜色过深营养价值低
[b] ●误区一：越鲜越好[/b] 一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康不利。[b] ●误区二：颜色越深越好[/b]
由于传统的饮食习惯，有些人认为酱油颜色越深越好，其实这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
[b]●误区三：价格高等级就高[/b]
很多消费者购物时喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油无沉淀，色泽呈红褐色，比较黏稠，仔细一闻有酱香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略了这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。 市场上酱油基本都添加了味精的成分谷氨酸钠、核苷酸钠等，还同时添加了防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等，基本买不到纯发酵的酱油。
现在纯发酵的土酱油都是天价，我在各超市中只发现过2钟纯发酵酿制的，未加增鲜剂何防腐剂的。
一个是昆山出的万字牌的一种纯酿造酱油，一瓶约15元多500ml吧。
还有一个是烟台欣禾有机酱油，在麦德龙买的，大约26元一瓶500ml吧。
味道都是真的非常不错，就是小时候吃的土酱油的味道，香纯很咸略鲜，没有作作的人造鲜味。
本来这些酱油我买来早上沾沾荷包蛋吃的，后来被父母用来烧菜了，那个消耗惊人。
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