昨天做了鲜肉月饼,成功啊成功
[i=s] 本帖最后由 呆呆小雪 于 2009-9-14 13:14 编辑 [/i]很多邻居问我是怎么做的,现在把容容的方子转帖一下.我就按他的方子来做的,不过没有放麦芽糖.
鲜美无比的鲜肉月饼～～
每年中秋前夕，总要做鲜肉月饼，今年也不例外，鲜肉月饼做得好不好，最关键的就是外面一层酥皮了，以往为了健康用的是色拉油，但做出来总有点差强人意，今年我豁出去了，胖死也要做一次猪油的，并且改变了一下配方，效果出奇的好，烤的时候香气就充满了整个房间，一出烤箱我就知道这次月饼做得非常成功，尽管已深夜12：00，但还是忍不住吃了一个，这对我来说简直是前所未有的破例，酥皮酥的没有话说，一边吃一边往下掉。。。一想到外面买鲜肉月饼排队的人群，不禁睡梦中也会笑醒，呵呵～～
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。
肉馅： [color=#294365]
[/color][img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922820_%CF%DA%C1%CF.jpg[/img]
已经完成的水油皮和油心：
[img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922825_1.jpg[/img]
水皮包入油心后擀开：
[img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922827_2.jpg[/img]
卷起来～～
[img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922830_3.jpg[/img]
切成16份～～
[img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922833_4.jpg[/img]
包好，入烤箱前：
[img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922839_5.jpg[/img]
呵呵，出炉～～
[img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922840_6.jpg[/img]
掰开来～～
[img]http://clubfiles.liba.com/2005-08-25/922866_12.jpg[/img] 天哪，也太牛了。
坐沙发吃月饼 中秋喽，吃月饼喽，吃大闸蟹喽，饱口福喽！！！:D 下一下我的成品图,已经被干掉三个了.
[attach]35494[/attach] 暂时没有刷子,面上的蛋黄是用调羹抹的,
装备正在陆续到齐中..... 哎呀，家里没烤箱呀！ [quote]哎呀，家里没烤箱呀！
[size=2][color=#999999]排骨汤 发表于 2009-9-14 12:29[/color] [url=http://www.jiacheng.sh.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=279667&ptid=55943][img]http://www.jiacheng.sh.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
用嘉元买！ 强人出现~~ 小雪发到吃饭贴里面去啊！ [quote]
用嘉元买！
[size=2][color=#999999]伊万豆夫 发表于 2009-9-14 12:32[/color] [url=http://www.jiacheng.sh.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=279671&ptid=55943][img]http://www.jiacheng.sh.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
谢谢提醒，以购入"没得"牌烤箱一个。。 [quote]下一下我的成品图,已经被干掉三个了.
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[size=2][color=#999999]呆呆小雪 发表于 2009-9-14 12:26[/color] [url=http://www.jiacheng.sh.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=279660&ptid=55943][img]http://www.jiacheng.sh.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
刚出炉就被干掉三个，楼主神速啊！:lol 烤箱是小头,便宜的.二百多就能买一个机械的,
要买烤箱,容量很重要,太小的烧管帖近食物,很容易就焦了,很难控制.所以建议大家买24L以上的. [i=s] 本帖最后由 呆呆小雪 于 2009-9-14 12:51 编辑 [/i]
我一个,LG抢了两个,没办法.....
没想到大家喜欢吃的东西的帖子,那我一边学习,一边把东西做成方子上图吧.其实做好吃的很简单的.
要有平和的心态(做坏了也有人吃掉的,怕什么),晚上电费还是半价,为自己喜欢的人在厨房里忙上一小时也还是很值得的,慢慢享受制作过程也不错呀. 小雪，那定制几个吧？我改天来取。 小雪生活得很滋润很开心，这种生活态度真好噢！ 呵呵，我有24L烤箱，正想作月饼，有了小雪的配方信心大增，在此谢谢了。 小雪做的、吃的不是月饼，而是快乐:lol 小雪加油~~以后东西多了
建议管理员给你开个“小雪的美食世界”专区 [quote]小雪，那定制几个吧？我改天来取。
[size=2][color=#999999]金月亮 发表于 2009-9-14 12:50[/color] [url=http://www.jiacheng.sh.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=279711&ptid=55943][img]http://www.jiacheng.sh.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
自己做的,没有防腐什么的,除非放在冰箱里,要不然常温三天就坏,放在冰箱里后拿出来吃口感会下降的,除非170度烤3-4分钟才能和刚出炉一样的. [quote]小雪加油~~以后东西多了
建议管理员给你开个“小雪的美食世界”专区
[size=2][color=#999999]eric_lee 发表于 2009-9-14 13:12[/color] [url=http://www.jiacheng.sh.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=279736&ptid=55943][img]http://www.jiacheng.sh.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
让我想起了挺早的时候，小e的妈妈橘子专门开帖晒自己动手做的美食。