揭秘蔬菜的十大“致命”吃法
[b]经常在餐前吃西红柿[/b]
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使[url=http://health.people.com.cn/GB/119042/163585/index.html][color=#0000ff]胃[/color][/url]酸和[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]食物[/color][/url]混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使[url=http://health.people.com.cn/GB/14741/21490/index.html][color=#0000ff]宝宝[/color][/url]产生腹痛、胃部不适等症状
[b]胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
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不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉
[b]香菇洗得太干净或用水浸泡
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香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]营养[/color][/url]成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
[b] 过量食用胡萝卜素
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虽然胡萝卜素对[url=http://health.people.com.cn/GB/14741/21490/index.html][color=#0000ff]宝宝[/color][/url]很有[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]营养[/color][/url]，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]蔬菜[/color][/url]果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部[url=http://health.people.com.cn/GB/40246/index.html][color=#0000ff]皮肤[/color][/url]变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至[url=http://health.people.com.cn/GB/119042/119273/index.html][color=#0000ff]睡眠[/color][/url]不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
[b]警惕 滥用胡萝卜素可致癌
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传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少[url=http://health.people.com.cn/GB/119042/131724/index.html][color=#0000ff]心血管[/color][/url]疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，[url=http://health.people.com.cn/GB/119042/137617/index.html][color=#0000ff]肺癌[/color][/url]发病率非但没有减少，反而高出28%。
营养学家分析：补充生理剂量（5毫克/日）的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。
为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]食物[/color][/url]，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。
[b] 给[url=http://health.people.com.cn/GB/14741/21490/index.html][color=#0000ff]宝宝[/color][/url]吃没用沸水焯过的苦瓜[/b]
苦瓜中的草酸会妨碍[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]食物[/color][/url]中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
[b]给[url=http://health.people.com.cn/GB/14741/21490/index.html][color=#0000ff]宝宝[/color][/url]过多地吃菠菜
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菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、[url=http://health.people.com.cn/GB/119042/134697/index.html][color=#0000ff]牙[/color][/url]齿发育不良，还会影响智力发育。
[b]吃未炒熟的豆芽菜
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豆芽质嫩鲜美，[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]营养[/color][/url]丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
[b] 韭菜做熟后存放过久
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韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，[url=http://health.people.com.cn/GB/14741/21490/index.html][color=#0000ff]宝宝[/color][/url]消化不良也不能吃韭菜。
[b]把绿叶[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]蔬菜[/color][/url]长时间地焖煮着吃
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绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使[url=http://health.people.com.cn/GB/14741/21490/index.html][color=#0000ff]宝宝[/color][/url][url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]食物[/color][/url]中毒。
[b]速冻[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]蔬菜[/color][/url]煮得时间过长
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速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]营养[/color][/url]。
该如何规避这些风险呢？首先，生吃最好选择无公害的绿色[url=http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html][color=#0000ff]蔬菜[/color][/url]或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。无条件的情况下，应选择一些正规的有农药残留检测的集贸市场，不要购买马路游击队出售的来历不明的蔬菜，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸泡。
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