揭秘超市熟食制作潜规则 多重经营成监管难题
揭秘超市熟食制作潜规则 多重经营成监管难题2009年4月7日 16:53来源:东方网 作者:王铭泽 东方网记者王铭泽4月7日报道：“十元3盒”，“买一送一”，超市的熟食区时常会打出这样的标牌，随后便有很多人排着长长的队伍挤在柜台前抢购这些比正常价格便宜许多的食品。为什么不久前还是原价让人欲买又罢的东西会突然大幅降价？这些廉价熟食的背后又隐藏了些什么？[b] 现场调查发现多个问题
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东方网记者最近在沪上一些超市调查了解到，超市出售的熟食一般有包子、面条、香肠、冷切肉及烤鸡鸭等，还有各式凉菜和糕点，而食品的制作和出售过程中，明显存在一些问题。
1、生产日期无从考证。顾客到超市买熟食，通常是由工作人员称分量后在包装袋上贴上当天的日期。柜台上熟食的生产日期能如此随意标贴，而那些操作间冰柜中的熟食到底是哪天生产的也就无从得知了。
2、食品配料无从知晓。超市出售的熟食标签上通常只有名称、重量、日期和价格等，却无食品配料表，添加剂等敏感配料使用情况更是无从知晓。
3、保质期各自为政。超市所售熟食保质期设定上也极为混乱，同样的产品，一家超市设定保质期为半天，另外一家超市则设定为一天，着实让人摸不着头脑。
4、卫生要求形同虚设。超市熟食部门，员工上班时是应戴上口罩和手套，但记者在调查中发现，很多员工因各种原因并未如此执行，口罩兜在下巴上装装样子，手套扔在一边晾了起来，而这只是柜台上的情况，后台操作间的状况更是迷一般让人无法解开。
[b] 超市员工揭秘其中猫腻
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东方网记者在采访中询问过很多超市熟食部门的员工和促销员，大多数人都不愿意透露太多内幕，但多少也向记者暗示了一些东西。不过，在大多数人选择沉默的同时，总归会有人选择说出来。某超市一位在熟食部门工作了7年的老员工告诉东方网记者，很多廉价熟食都是因为存在各种问题才会选择大幅降价以求尽快出手，而在熟食制作和出售过程中也存在着一些潜规则。
1、待售熟食定时返包。很多消费者会发现，无论何时在超市熟食区购买东西，包装上的生产时间总是3、4小时以内的，并且包装内的食品看上去也比较鲜亮，并无因长时间放置而出现粘连状况。事实上，并非这些食品完全是3、4个小时之内制作的，而是超市规定熟食在一段时间内没能售出必须将其返包，也就是更换新的包装并贴上新的制作时间。
2、过期熟食油炸去味。很多超市都号称，过期变质食品一律废弃，也确实如此去做了，但有些食品具体如何界定是否过期就难以知晓了。很多熟食在刚开始出现变质状况时，超市熟食部门就采取一些措施进行重新处理，特别注重去掉异味，油炸则是最好的手段。而油炸之后，这些食品便“改头换面”，又成了新制作的熟食。
3、熟食用油质量成疑。很多熟食都是煎炸的，而使用的油的质量也存在一定问题。许多用来制作熟食的都不是常用的食用油，而是通过某些途径榨取出来的劣质油，比如烤鸡烤鸭过程中鸡鸭身上流淌出来的油；即便是使用优质油制作熟食，一锅油也会被多次使用，煎炸出来的食品极可能出现串味问题。
4、员工素质参差不齐。所谓“物如其人”，在熟食制作过程中员工个人素质是极其重要的因素。有的员工爱干净还懂厨艺，由他做的熟食是可以接受的；有的员工邋遢也不懂厨艺，由他做的熟食则让人难以放心。而超市员工的收入通常较低，从业人员业务素质也相对较低，这便使得熟食制作过程中极易出现一些不卫生情况。
[b] 多重经营致监管成难题
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东方网记者在采访中了解到，超市出售的熟食大致分为三类：一种是经销类，即食品厂商将东西卖给超市，超市负责销售；一种是代销类，即熟食厂商在超市租台面，安排促销员销售，超市从中提成；还有一种是自产自销类，即超市自行购买原料，聘请员工制作，再进行销售。
很多超市都混合采用这三种经营方式，这便使得一旦出现食品卫生安全问题，便会彼此推委，无法将责任落实到具体人员和部门。有关专家指出，这样的经营方式无疑影响了管理力度，难免有个别承包者见利忘义，在食品卫生上蒙混过关。 这样的事情见多了。。。我重来不在超市买熟食的。。。 这事情都知道，关键是有市场，有人去买，我是不去买的 菜场的不知道怎么样
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