食品添加剂泛滥，消费者成“合谋”?
[table=98%][tr][td][align=center][align=center][b][font=宋体][size=2][color=black][font=宋体][size=10pt][b]食品添加剂泛滥，消费者成“合谋”? [/b][/size][/font][/color][/size][/font][/b][/align][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][align=center][font=宋体][size=2][color=black][font=宋体][size=10pt]2008[/size][/font][/color][/size][/font][font=宋体][size=2][color=black][font=宋体][size=10pt]年10月27日 08:59:27 来源：[/size][/font][/color][/size][/font][font=宋体][size=2][color=#000066][font=宋体][size=10pt]新华每日电讯[/size][/font][/color][/size][/font][font=宋体][size=2][color=black][font=宋体][size=10pt] [/size][/font][/color][/size][/font][/align][/align][/td][/tr][/table][font=楷体_GB2312][size=2][color=black][font=楷体_GB2312][size=10pt]当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。 [/size][/font][/color][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size][font=宋体][size=2][color=black]
[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]当然，“恐怖名单”中的化学物质原本与食物毫不搭界，尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上。“它们是非法的，它们根本不是食品添加剂。”业者、学者都这样说。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]但是，除了不知何时还会现身的“非法毒素”引发的疑惧，我们对于那些“合法的”、“符合标准的”、“正规生产”的食品，又了解多少？ [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt][/size][/font][/size][/font][/align][/align][align=center][align=center][font=宋体][size=2][color=blue]
[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][color=blue][font=楷体_GB2312][size=10pt]▲猪肉串里添加了香精，味道就变成了羊肉味。[/size][/font][/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt] [/size][/font][/size][/font][/align][/align][font=宋体][size=2][color=black]
[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]当人类的食物97%都含有添加剂时，当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当从添加剂开始。一味渲染添加剂有害显然偏执而迂腐，而要求添加剂充分透明，则是正途。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]而这还不仅仅是一个健康养生的问题。了解添加剂，了解今天的食物，也可以让我们反观自身。识者将添加剂的蓬勃乃至某种程度的滥用，视作消费者与生产者的合谋，前者甚至责任更重。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]过分贪图食物的美色与美味，追求感官享受的“完美”，当然会吸引生产者投其所好。我们是否应该停一停？ [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]一种具有东方智慧的建议是，与其用人工的方法来欺骗我们的大脑和肠胃，不如诚实一些，吃天然的食物，接受它们的自然口味和朴实口感。食品在添加剂的背后，是对一种生存模式的审视。 [/size][/font][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt][font=Arial][size=9pt][url=http://news.xinhuanet.com/focus/2008-10/27/content_10257937.htm][color=#0000ff]http://news.xinhuanet.com/focus/2008-10/27/content_10257937.htm[/color][/url] [/size][/font][/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]在北京新发地几千平方米的“北方霞光食品添加剂超市”里，简单的货架上摆放着2000多种食品添加剂。瓶装的，袋装的，液体的，粉末的，让人眼花缭乱。标签上清楚地写着：牛肉粉香精，苹果香精，面包改良剂，栀子黄色素……竟然还有新奥尔良烤翅鸡肉粉！ [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]这个大超市隶属于北京北方霞光食品添加剂有限公司。用公司研发部经理张利胜的话说，他们公司在全国的添加剂行业里也算是排得上号的。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
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[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=2][font=楷体_GB2312][size=10pt]中国食品添加剂和配料协会向记者提供的数据写得很清楚：我国现有添加剂种类已达2300多种，去年全国总产量高达524万吨，销售收入529亿元。[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt] [/size][/size]
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[/color][/size][/font][/b][/b][b][b][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]■每天吃进上百种添加剂[/size][/font][/size][/font][/b][/b][size=2][size=10pt] [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“我们的生活，哪里都离不开食品添加剂，”张利胜说，“每个人每天都得吃进去上百种食品添加剂，这绝对不是夸张的说法。” [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]比如一块新鲜出炉的面包。“我们生产的面包改良剂，是一般面包制造厂家都要用的添加剂，光这一袋里面，就有20多种添加剂。到了面包房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油面包，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等等，你再分析一下面包粉，增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作，从头到尾，估计得用50到100种添加剂。”张利胜如数家珍。” [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]再比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂，很容易就做成了‘猪肉馅’，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠，里边能有50%是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”张利胜告诉记者，他研究肉制品很多年，这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]不要方便食品，自己动手做菜，不过你总要放鸡精吧？“鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠，鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物，1.1%的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。”[/size][/size]
[b][font=宋体][size=2][color=black][size=10pt][b]■“泡”在食品添加剂里[/b][/size][/color][/size][/font][/b][size=2][size=10pt] [/size][/size]
[font=宋体][size=2][color=black][size=10pt] 1992[/size][/color][/size][/font][size=2][size=10pt]年，张利胜从大连工业大学的食品工程系毕业，那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂，于是他就到一家食品加工厂当上了技术员。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]张利胜说，那时很少用食品添加剂，大家都不会用，直到1996年国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，才开始大量使用。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]在那家厂干了8年以后，张利胜又去了另外一家食品加工厂，专门研究肉制品的生产配方。“那是90年代末，当时我们向国外大量出口肉制品，添加剂已经开始大量应用于食品加工了。” [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]张利胜说，当年刚接触食品添加剂，真是有点“恐慌”，“觉得添加剂有点像毒药”。而现在，他相信食品添加剂是食品工业的灵魂。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红曾让食品专业的学生进行过一次有关色素应用的调查，结果学生们惊诧地发现，添加色素的食品品种实在是太多。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]正因为人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。各个厂家拼命地改进食品，“提高技术含量”，想方设法地取悦人们的眼睛和舌头。结果食物越来越好看、越来越好吃。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。”张利胜认为，在一连串令人谈之色变的食品安全事件中，添加剂被“冤枉”了。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]不过，中国食品添加剂和配料协会的人士告诉记者，食品添加剂的问题，是出在“人工合成的化学品”，比如着色剂、防腐剂等上。“正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，甚至是滥用，到了上世纪初，人们发现不少食品添加剂对人体有害，还发现有的甚至可以使动物致畸、致癌。”因此，标准和规范异常重要。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”张利胜说。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][/b][b][size=2][size=10pt][b]■“我从来不看配料表买东西”[/b][/size][/size][/b][size=2][size=10pt] [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“我买东西绝对不会去看配料表。”对产品背后标出的那一长串化学名词，张利胜有点不屑。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“那上面可能就标了四种添加剂名词，不懂的人以为就是四种添加剂，实际上，那都是一些复合添加剂的术语，每一个词背后都是十几二十个添加剂的合成。看那个没有什么帮助。” [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]张利胜说，他自己买食品一般注意两件事，一是到大超市去买，二是选贵的买。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“你想想，肉都这么贵了，火腿肠还能这么便宜？降低成本最直接的方法就是不加肉，全给你大豆蛋白和香精。在食品里面，‘便宜没好货’是肯定的。” [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“当然，如果是在大超市买的食品，即使不是‘好货’，顶多是没营养，但是不会有问题。要是到小批发市场买就说不准了。” [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]不管食品制造行业遇到怎样的挫折，张利胜认为，还是要让老百姓知道，吃的到底是什么。他说，在美国也有很多掺了大豆蛋白的火腿肠出售，但是检验机关会在火腿肠上标明：这个火腿肠不是纯肉的，属于“类似于火腿肠”的食品。 [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]“你可以只在火腿里放30%的肉，甚至可以一点儿肉都不放，但是你得让消费者知道，这里面到底是什么内容。至于买不买，那是消费者的选择了。”张利胜说，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。[/size][/size]
[b][font=宋体][size=2][color=black][size=10pt][b]■受影响的是“中国制造”[/b][/size][/color][/size][/font][/b][size=2][size=10pt] [/size][/size]
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[/color][/size][/font][size=2][size=10pt]作为一名技术人员，张利胜对整个添加剂行业在技术创新中的“尴尬”体会很深。他告诉记者，我国现在使用的90%的食品添加剂，从合成技术到毒理试验，都是从国外引进的，单品添加剂，自主研发的很少。原因很简单——一个单品添加剂的问世，从实验室阶段走向市场，至少需要十几年的研究和毒理试验，才能拿到国际认证，投入生产。一个认证大约要花费1000多万欧元。 [/size][/size]
[font=宋体][size=2][color=black][size=10pt]所以，张利胜他们现在研究的，都是几种既有添加剂合成的复合添加剂。不需长周期，也不用认证，研究出来就可以直接投入使用。 [/size][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=2][color=black][size=10pt]中国食品添加剂和配料协会的人士告诉记者，从产量、规模讲，食品添加剂还是个小行业。因为进入这个行业的门槛较低，所以不断有小企业进入，管理难度很大。
另一大难处就是标准模糊。“目前批准使用的品种已达2300多种，但有国家标准和行业标准的品种不到300种。此外，近年来发展较快的复合食品添加剂也没有产品质量标准。”种种不完善，不仅仅影响了行业发展，也使得国际市场“中国制造”的安全性打上了问号。 [/size][/color][/size][/font]
[b][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt][b]你所不知道的[/b][/size][/font][/size][/font][/b][b][size=2][size=10pt][b]“[/b][/size][/size][/b][b][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt][b]食品的背面[/b][/size][/font][/size][/font][/b][b][size=2][size=10pt][b]”[/b][/size][/size][/b][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=Times New Roman][size=2][size=10pt]100[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]千克猪肉做出[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]130[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]千克火腿[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=Times New Roman][size=2][size=10pt]100[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]千克的猪肉能做出[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]130[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]千克的火腿。食品业界有[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]注水火腿[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]这种说法。因为能挤得出水来，也被称为[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]抹布火腿[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]。[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]如果直接把水加进去，肉就会变得稀烂，因此要使用加热后会变硬的胶状物。用[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]100[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]20%~30%[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]。[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，变成了市场上销售的火腿。这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝固，什么都[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]OK[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]。为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他添加剂。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]低盐咸菜添加剂数量令人吃惊 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成，而现在却是在[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]添加剂液体池子[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]里做成的。 比如低盐梅干。通常制作梅干时会使用相当于梅干重量[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]10%—15%[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。 请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。酒精、调味料（氨基酸等）、[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]pH[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]……[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]从鸟毛里提取氨基酸造酱油 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。酱油味道的根本是氨基酸。如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。甚至有的制造商根据[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]由蛋白质制成氨基酸[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。然后，用谷氨酸钠做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。这种简单的混合，不用一个月就可以完成。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]牛奶中加香精情况相当普遍 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]香精香料也是近几年添加剂行业科技研发的重点。[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]国家科技进步奖[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]名录中，有关香精香料的获奖项目就有[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]4[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]个。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]国内企业一直在食品里大量使用肉味香精，不管是什么东西，只要消费者喜欢吃，企业都能配出相关香精来。[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]一位业内人士称，这种情况在火腿肠中表现得较为典型，[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]一些企业以淀粉造香肠，加肉味香精，然后按照肉肠的价格卖，还不在包装上标识。甚至也有直接造假的，完全按纯肉肠的价格卖[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]。 另一位有[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]20[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]年食品加工经验的食品专家也向记者指出：牛奶中添加香精的情况相当普遍。[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]“[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]我结识很多做香精的企业，他们发财就靠一些超大型的牛奶企业。牛奶企业谁来了我都敢问：[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]‘[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]加香精了没有？[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]’[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]按照食品安全法，加了香精必须公告，但是哪个牛奶企业这样做了？[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt]”[/size][/size][font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt] 他认为这些问题充分反映了食品加工企业的急功近利，其中监管部门的缺位更值得注意。 [/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size]
[font=宋体][size=2][font=宋体][size=10pt]国家规定，香精用于食品中必须标识，以便消费者作出选择。但不少企业都会隐瞒自己的添加剂信息。[/size][/font][/size][/font][size=2][size=10pt][/size][/size] 呵呵，无处可逃！！！ 天哪，好恐怖啊！！！！ 我们天天都在吃毒品 好恐怖。。。
收藏了。。。 还是自己卖场做饭实在一些
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