餐桌新“食”尚
现吃现买最新鲜食物都有保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20％～30％。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。因此，趁着食物还新鲜就赶紧吃。
少“炒”多“蒸煮”
烹调方法的不同，食物中各种营养素的流失程度也不同。那么，怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢？高温炒除了使维生素C损失较大外，其他营养素损失不太大。但要注意尽量做到热锅冷油，急火快炒。蒸、煮菜肴时如果连汤带汁一起吃掉，营养素损失也较少；但如果是“炸、烤”，丢失的营养素就较多，破坏较大，甚至会产生致癌物质，还是少吃为妙。
煲汤时间不可过长
许多人很喜欢煲汤喝来滋补身体，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天。实际上，这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，因此，烹调时间越长，温度越高，对营养素越有致命的伤害。
页:
[1]