吃到意犹未尽时最健康 （2）
“不是胖人，是所有人，不论大人小孩，都该少吃些了”“如果有人说控制饭量只是胖人的事，那就大错特错了。”研究热量与衰老超过50年的悉尼大学教授亚瑟·埃弗瑞特这样告诉澳大利亚《每日电讯报》的记者，“不论大人、小孩，就是没有任何肥胖症状的人，也该从现在开始减少食量，因为我们不会像豹子那样每天奔跑，所以压根儿不需要吃那么多东西。”
亚瑟认为，如果你做不到减少20%的饭量，那至少也该减少5%，“汉堡吃剩最后两口时，就把它扔掉吧，可乐也不要喝到见底，这就是5%！”
此外，亚瑟表示，让人们多吃得另一个原因就是餐馆的食物分量增长得太快。“以前的一个三明治刚好是一顿的分量，现在我会先把一半打包，再吃另外一半。”
其实，在中国，在外就餐导致热量摄入超标也是我们面临的最严峻的问题。“可以这么说，只要你在外吃饭，热量超标是必然的。”程义勇表示，“更何况，2002年的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，有1/4的中国人每天都会在外就餐。”与此同时，中国居民的超重和肥胖率合计也超过了23%，虽然和美国有差距，但也为慢性病提供了大批“储备军”。
所以，既然在外就餐成定局，而4000万糖尿病患者、1.6亿血脂异常患者、超过2亿高血压患者的健康又迫在眉睫，我们在加强营养教育的同时，更该督促餐饮和食品制造企业发挥责任心，为大众提供小份的菜品和小包装的食品。同时，就个人而言，程义勇也建议大家根据运动情况来调整饭量，而不是知道自己吃多了才去运动。如果运动充足，可以在下一顿或下一天稍微多吃点；如果基本没运动，那嘴上也该“省省”了。
用“心”吃饭身体好
如果说少20%热量是营养学家给我们的建议，那么，心理学家则会告诉你，像法国人那样用“心”吃饭才是“少吃多健康”的王道。台湾注册心理师邱永林指出，有许多的热量其实是被“不经意”吃下去的，很多人习惯一边看电视、一边吃饭或吃零食，事后却不清楚自己到底吃了些什么东西，这是对身心都不健康的吃法。
所以，欧美正流行一种兼顾心理减压的饮食法，即“用‘心’饮食”(EatingMindfully)。这种饮食法，关注你是否饥饿、孤独、痛苦、无助，并为这一切开出处方。换句话说，为什么吃和怎么吃，比吃什么更重要。当你真正用“心”吃饭的时候，你会知道能果腹远比饥饿幸福。所以，不妨在吃饭前进行以下七个步骤，也许会帮助你对自己有全新的认识：
1.手中拿起一片面包，仔细看着它，想想你会用怎样的词来形容它；
2.把这片面包拿近，试着“看穿”它，你看到了什么；
3.闭上眼睛，花半分钟仔细闻它，想象大片麦田正迎风摇曳；
4.撕下一小块面包，轻轻放在嘴边，试着体会它的触感；
5.然后，小心地将一小块面包放进嘴里，感受它的丰富味道；
6.用非常慢的速度，品尝每一口面包并想象食物能带给你能量和营养，直到吃完整片面包；
7.心里洋溢着感谢，向所有制造这块面包的人道谢，农民、厨师、司机、售货员。
尝试一下以上七条，心平气和，你会自然而然少吃，以往觉得难吃的蔬菜沙拉，也会在这一刻变得美味。
每顿七分饱 健康缓衰老
老鼠吃得少，活得就长，这已是定论。那么，人和其他一些大个的哺乳动物是否也有这样的现象存在呢？
这是一个有趣的试验。把48条两周大的狗分两组，一组每天摄入的热量是1745±46千卡，另一组少吃25%，然后在狗圈里养着。这个试验持续了14年，直到最后一条狗死了才结束。
结果发现，每天少吃25%的狗，无论从快乐程度、活动能力上看，和另一组吃饱了的狗没有差别，只是吃得少的狗体重少20%。
前5年，这两组狗没有什么差别。5年以后，吃得饱的狗开始出现肥胖、骨质疏松、糖尿病，到第7年就有狗出现快速衰老，陆续死亡。可是吃不饱的狗，还很健康，衰老出现的时间晚了好几年。
最后算下来，少吃25%的狗，寿命延长了50%，平均寿命是饱食狗的1.5倍。而且晚年这些狗的生存质量要比饱食的狗好很多。
美国南佛罗里达大学的专家，也在恒河猴身上进行过类似研究。
这项进行了近20年的研究发现，那些每日喂食热量少30%的猴子，寿命从平均23岁，延长到30岁，而且这些猴子更具活力，患糖尿病、肥胖、高血压的机会也少很多。
这项在大约300只猴子身上进行的长期研究，再次验证了限制热量摄入可以延长寿命这个假说。
事实上，因为猴子与人最接近，这个假说很可能在人身上一样有作用。人不需要过分的节食，只要能坚持每天每顿饭吃7分饱，就能活得健康，就能长寿。
你知道吗？少吃饭多吃菜不利健康
在餐桌上经常听到许多人这样说：少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理，然而，从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。我们华夏民族从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物，一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律，不是一两代人就能轻易地将它改变过来的，它需要经历上万年的生命演变的过程从而形成的。
从人体的物质结构来说，人体以及身上的器官99%是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说，在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米饭本质的清淡的香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，然而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢？这是因为大鱼大肉味重、色重，并且重油，吃多了，肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴，就会给肠胃造成极大的负担。
长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
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