豆芽菜营养比豆高
去朋友家做客，到了饭点，就顺便噌了顿饭。大家随便聊如何吃菜，不知怎么说道了豆芽，他们家所有的人都不喜欢吃豆芽菜，但是我看他们一家三口怎么长的都有点象豆芽菜（呵呵，千万不要揍我呀）。豆芽中不论是绿豆芽还是黄豆芽，都是营养很好的蔬菜。豆芽在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食豆芽后不会像过量食用豆那样引起腹胀。绿豆黄豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2，胡萝卜素，维生素C，叶酸和维生素B6等都增加了很多。因此不管是绿豆芽还是黄豆芽比绿豆黄豆本身的营养价值要高。
在陕西很多人喜欢把豆芽与韭菜同炒，因为都是纤维素较高的蔬菜，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。
此外，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
这样比豆的营养还丰富的食物，餐桌上怎能缺少呢？
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