抗癌食品介绍
西方谚语有云："一日一苹果，医生远离我"。适当的食物确有治病、防病之功效，例如蛋白质、锌、维生素C和E，这些营养都有助于巩固我们的免疫系统。免疫系统十分脆弱，它不象心脏和循环系统那样坚强。皮肤的免疫系统包含一系列的复杂屏障，防范病毒的侵犯。举例说，皮肤、鼻孔和肺里的粘膜粘液是我们身体的第一道防线，抵抗细菌和病毒的侵袭。在精神上备受压力或营养不良时期，我们的免疫系统会变弱，如维生素A不足，肺部粘膜功能减弱，让细菌和病毒肆无忌惮地进犯身体。基本上，你的免疫系统越强壮，你抵抗传染的防护越坚强。如果你生病或受伤，你也会比免疫能力低的人快些复原。以下就是一些既能保证刺激你的味蕾，又能增强你健康的食品。（1）西兰花和卷心菜：十字花科的植物，包括西兰花、卷心菜、椰菜花、紫甘蓝，都是抗癌的食物。很多研究显示，常吃上述蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。令人惊异的是，十字花科蔬菜里的治病物质既非维生素，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质的复合物。但靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。
（2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C，可能是防止白内障形成的最佳方法。因为白内障的形成，是眼球晶状体因吸烟和空气污染及长年氧化所致。维生素C帮助阻止氧化引致的损害。事实上，一项近期研究显示，每日吃多过三餐水果和蔬菜，患上白内障的危险会减低百分之二十。维生素C亦能提高细胞的免疫能力。
（3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症。更有趣的发现是这些鱼体内的Omega-3脂酸对患有风湿性关节炎的人有好处，因为鱼油似乎能减轻风湿性关节炎这类自体免疫疾病的症状。由于偏头疼部分成因也可能来自免疫反应，服用Omega-3脂酸可使病情减轻。
（4）蒜头和洋葱：蒜头和洋葱的疗效，在西方一早家传户晓，所以也引发研究者探索大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效。一般学者相信蒜头和洋葱含有的大蒜精，能阻止亚硝基胺形成。亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素。专家发现中国人和意大利人常吃蒜头和洋葱，患胃癌的机会减少一半有多。还有，只要每日吃大量蒜头（八瓣大蒜），可降低血液里的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用。此外，大蒜精帮助身体对抗霉菌和细菌的感染。
（5）绿茶：绿茶含有阻止癌生长、降血压和降胆固醇的成分。绿茶茶叶分解出来的特别复合物ECGC，能有效抑制动物的癌细胞生长。日本东京的国家癌症研究中心研究日本人的癌症死亡率时，发现饮茶多的静冈县人民患癌症机会较少。洋人饮的红茶中，ECGC的含量较少，故没有绿茶的防癌功效高。
（6）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素。可是很多人的日常饮食之中颇为缺锌。在一般老年人中，锌的吸收量明显低于每日15毫克的标准。结果，老年人对传染性疾病，如感冒和肺炎，抵抗力不足。大部分海鲜包含的锌量至少达到美国FDA所定标准的四分之一，至于蔬菜如豆、豌豆、豆荚中含的锌，比标准所定的多。所以，多吃豆类能摄取充足的锌。
（7）麦芽、全麦包以及谷物、植物油和果仁：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力。另外，维生素E加速白血球的生长，进一步提高免疫力。
（8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。另外，吃含有胡萝卜素的食物，亦可减低患白内障的危险。胡萝卜素消化后会被转化成维生素A，维持一个健全的免疫系统。当你身体缺乏维生素A，免疫系统会减弱，呼吸系统和眼睛变得特别脆弱，难以对抗入侵的细菌，此时就算吞下大量维生素A，也不能避免疾病。所以应该每日多吃含胡萝卜素的蔬菜。
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