有的大米为何吃口不香 专家认为米厂低温储藏影响吃口
近日，有市民反映，为何有的大米售价不低，但煮好后端上桌没有稻香味。为此，上海市粮食科学研究所工程师李卫华说，大米吃口香不香，其中一个很关键的原因是，米厂对收购上来的大米是否采用了低温储藏。大米在常温储藏过程中，因为呼吸活动和微生物的作用，营养成分不断消耗，口感和品质也呈现下降趋势。而采用低温储藏后，米的呼吸活动及微生物活动被抑制，营养消耗大大降低，品质和口感得到了保障。不仅可以延长大米的保存期，还能保证大米原有的稻香美味。
“品牌大米的米厂都是使用中央空调把储米仓库的温度和湿度有效地控制起来，从而实现了低温储藏。这种低温储藏的大米由于加工成本很高，前期投资大，不成规模的米厂很难承受。”李卫华说。低温储藏还有个最大优点是保证了大米的食用安全。常温储藏下的大米，为了防止虫害及发霉，米厂需要进行熏蒸处理，受过熏蒸处理的大米会留下熏蒸剂等农药残留，而低温储藏可防止虫害和发霉，不使用药物也能向消费者提供食用安全的大米。
目前采用低温储藏的大米仅占市场销量一成左右，这种大米晶莹透亮，手摸有凉爽感，抓一把闻闻飘逸自然稻香味。李卫华提醒说，消费者选购大米时还要留意包装袋上的生产厂家、生产日期、保质期和是否有食品质量安全“QS”标志。 难道是过期的？
页:
[1]